Sellerie-Sorbet

Zutaten

• 500 g Stangensellerie
• 230 g Zucker
• 42 g Wasser
• Salz
• 15 g Limettensaft

Zubereitung

1. Stangensellerie gründlich waschen, den Wurzelansatz entfernen und die Stangen samt zartem Grün in kleine Stücke schneiden. Im Food Processor möglichst fein zerkleinern.
2. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Sellerie, abgekühlten Zuckersirup, eine kleine Prise Salz und Limettensaft in einen leistungsstarken Mixer geben. 20 Sekunden auf höchster Stufe sehr fein pürieren.
4. Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Die aufgefangene Flüssigkeit abgedeckt im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
5. Die kalte Sorbetbasis in die laufende Eismaschine geben und nach Geräteanleitung cremig gefrieren lassen.
6. Für weiches Sorbet sofort servieren. Für gut formbare Kugeln in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und weitere 45–60 Minuten fest werden lassen; vor dem Portionieren bei Bedarf 5 Minuten temperieren.