Zutatenlexikon
Gelatineblätter, weiß
Gelatine ist ein geschmacksneutrales Geliermittel tierischen Ursprungs, das überwiegend aus Kollagen gewonnen wird. Sie ist als Blattgelatine oder gemahlenes Pulver erhältlich und wird vor allem zum Binden und Gelieren von Süßspeisen, Cremes und herzhaften Zubereitungen verwendet.
Auch bekannt als Blatt Gelatine, Blattgelatine
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Gelatine wird zum Beispiel für Tortenfüllungen, Panna cotta, Gelees, Mousse, Sülzen und Aspik eingesetzt. Blattgelatine wird meist in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend ausgedrückt; Pulvergelatine lässt man in einer abgemessenen Menge kalter Flüssigkeit quellen. Danach wird sie vorsichtig in einer warmen, nicht kochenden Masse aufgelöst. Sehr saure Zutaten sowie frische Kiwi, Ananas, Papaya oder Feige können die Gelierfähigkeit beeinträchtigen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Gelatine ist in Supermärkten, Drogerien und Backfachgeschäften erhältlich, meist in kleinen Portionspackungen als Blätter oder Pulver. Beim Einkauf auf die Zubereitungsangaben und die angegebene Gelierkraft achten, da sich Produkte unterscheiden können. Für vegetarische oder vegane Zubereitungen sind pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar oder Pektin erhältlich, deren Verarbeitung und Dosierung abweichen.
Saison
Gelatine ist ganzjährig verfügbar. Die Verwendung kann je nach Saison variieren, etwa für fruchtige Kaltspeisen im Sommer oder festliche Torten, Desserts und Aspikgerichte in der kühleren Jahreszeit.
Lagerung
Ungeöffnete Gelatine trocken, kühl und vor Feuchtigkeit geschützt lagern. Angebrochene Packungen sorgfältig verschließen und innerhalb der aufgedruckten Haltbarkeitsfrist verbrauchen. Bereits zubereitete gelatinehaltige Speisen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.1 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 335.0 |
| protein_g | 85.0 |
| salt_g | 0.3 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Gelatineblätter, weiß
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Cremiges Dessert aus Vanille-Buttermilch, Sahne und frischen Pfirsichstücken, serviert mit gezuckerten Erdbeeren.
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Sauerfleisch nach Großmutters Art
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