Sauerfleisch nach Großmutters Art

Zutaten

• 1200 g Schweineschulter
• 200 ml Wasser
• 20 Körner schwarzer Pfeffer
• 1 TL Senfsaat
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1.5 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Stück Zwiebeln
• 500 ml Branntweinessig
• 18 g Gelatine

Zubereitung

1. Schweineschulter mit Wasser, Pfefferkörnern, Senfsaat, Lorbeerblättern, Zucker, Salz und Zwiebel in einen möglichst passenden Topf geben. Zugedeckt langsam aufkochen und bei kleiner Hitze 75–85 Minuten sanft garen. Das Fleisch soll weich sein, aber nicht zerfallen. Falls die Flüssigkeit zu stark verkocht, wenig heißes Wasser ergänzen.
2. Das Fleisch vorsichtig aus dem Topf heben und dicht in eine saubere Form von etwa 1,5 Litern Inhalt legen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen; Gewürze und Zwiebel entsorgen. Den Sud mit heißem Wasser auf 500 ml ergänzen und erneut kurz aufkochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die gemahlene Gelatine nach Packungsangabe einrühren und vollständig im heißen, nicht mehr kochenden Sud auflösen. Den Essig einrühren und den Sud abschmecken: Er soll deutlich säuerlich und leicht süß-würzig sein.
4. Den Sud über das Fleisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind. 30–45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig gelieren lassen.
5. Das Sauerfleisch etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. In Scheiben oder Stücke schneiden und klassisch mit Bratkartoffeln und Remoulade servieren.