Zutatenlexikon
Sauerkraut
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl mit frischem, deutlich säuerlichem Geschmack.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Es wird roh oder gegart als Salat, Beilage, Suppen- und Eintopfzutat verwendet. Kurzes Erwärmen bewahrt mehr Biss; langes Schmoren macht es milder.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine kurze Zutatenliste, frischen säuerlichen Geruch und unbeschädigte Verpackung achten. Unpasteurisierte Kühlware enthält meist lebende Milchsäurekulturen.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Weißkohl aus deutscher Ernte hat besonders von Spätsommer bis Winter Saison.
Lagerung
Ungeöffnet nach Packungsangabe lagern. Geöffnete Ware bedeckt, sauber entnommen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
