Zutatenlexikon
Roggenbrot
Roggenbrot ist ein aromatisches, häufig mit Sauerteig gelockertes Brot mit saftiger, dichter Krume.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Es passt zu herzhaften und süßen Belägen, Käse, Suppen und kalten Platten. Altbackene Scheiben eignen sich für Croûtons oder Brotgerichte.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine kräftige Kruste, saftige Krume und einen angenehm säuerlich-würzigen Duft achten. Schnittbrot sollte weder klamm noch trocken wirken.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Roggen wird in Deutschland überwiegend im Sommer geerntet.
Lagerung
Im Brotkasten oder in einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur lagern. Scheiben lassen sich gut einfrieren; Kühlschranklagerung fördert das Altbackenwerden.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Roggenbrot
Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen
Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.
Hønsesalat-Smørrebrød mit Champignons, Speck und eingelegten roten Zwiebeln
Cremiger dänischer Hønsesalat mit Hähnchen, Champignons und Spargel auf Roggenbrot, gekrönt von Bacon und eingelegten Zwiebeln.
Kammbraten-Smørrebrød mit Rotkohl, Orange und Schweineschwarte
Herzhaftes Smørrebrød mit kaltem Schweinebraten, eingelegtem Rotkohl, Orange, Gurke, Cornichons und knuspriger Schweineschwarte.
Kartoffel-Smørrebrød mit Kräutermayonnaise und knusprigen Zwiebeln
Dänische Kartoffelmad mit überlappenden Kartoffelscheiben, Kräutermayonnaise, Radieschen und einem hohen Haufen knuspriger Zwiebeln.
Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Im Salzbett gegarter Knollensellerie wird dünn aufgeschnitten und mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Crème, frischen Kräutern, gerösteten Haselnüssen und brauner Butter serviert.
Roastbeef-Smørrebrød mit Remoulade und Röstzwiebeln
Klassisches dänisches Smørrebrød mit locker gefaltetem Roastbeef, Remoulade, Gewürzgurke, Meerrettich und knusprigen Röstzwiebeln.
Smørrebrød mit buttergebratenem Schollenfilet und Remoulade
Knusprig paniertes, in Butter gebratenes Schollenfilet auf Roggenbrot mit Remoulade, Gurke, Zitrone und frischen Kräutern.