Zutatenlexikon
Meersalz
Meersalz ist Salz, das durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird. Es besteht überwiegend aus Natriumchlorid und kann je nach Herkunft, Körnung und Verarbeitung geringe Mengen weiterer Mineralstoffe enthalten. Geschmack und Salzintensität sind grundsätzlich mit anderem Speisesalz vergleichbar.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Meersalz wird zum Würzen und Konservieren verwendet. Feine Körnungen eignen sich zum Mitkochen, Backen und für Marinaden; grobes Meersalz passt als Mühlensalz oder zum Abschmecken kurz vor dem Servieren. Die Dosierung sollte sparsam erfolgen, da Meersalz einen hohen Natriumgehalt hat.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Meersalz ist fein, grob, als Flockensalz sowie naturbelassen oder raffiniert erhältlich. Beim Kauf auf Körnung, gewünschte Anwendung und mögliche Zusätze wie Rieselhilfen oder Jod achten. Für eine gleichmäßige Dosierung ist eine deklarierte, einheitliche Körnung praktisch.
Saison
Meersalz ist ganzjährig erhältlich. Herkunft, Erntezeitpunkt und Witterung können bei naturbelassenen Produkten Farbe, Kristallstruktur und Feuchtigkeitsgehalt beeinflussen.
Lagerung
Trocken, gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt lagern. So bleibt Meersalz rieselfähig und ist bei sachgemäßer Lagerung sehr lange haltbar.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 0.0 |
| protein_g | 0.0 |
| salt_g | 100.0 |
| saturated_fat_g | 0.0 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Meersalz
Butter-Meersalz-Karamelleis
Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.
Deutsches Beefsteak mit karamellisierten Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln
Herzhafte Rinderhacksteaks mit süßlich-würzigen karamellisierten Rotweinzwiebeln und knusprigen Rosmarin-Röstkartoffeln.
Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen
Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.
Knollensellerie mit Haselnuss, Miso und Meerrettich
Im Salzbett gegarter Knollensellerie wird dünn aufgeschnitten und mit einer würzigen Miso-Haselnuss-Crème, frischen Kräutern, gerösteten Haselnüssen und brauner Butter serviert.
Steinbutt mit getrüffeltem Pfifferling-Risotto
Hauptspeise aus dem Kochbuch 2016.