Zutatenlexikon
Grüne Chilischoten
Grüne Chilischoten sind unreif geerntete scharfe Paprikafrüchte mit frischem, grasigem Aroma und je nach Sorte milder bis intensiver Schärfe.
Auch bekannt als grüne Chili, grüne Chilis, grüne Chilischote
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Für milderes Aroma Stiel, Samen und helle Innenhäute entfernen; für mehr Schärfe mitverwenden. Fein gehackt würzen grüne Chilis Pfannengerichte, Currys, Salsas, Eintöpfe und Marinaden. Nach dem Schneiden Hände, Messer und Brett gründlich reinigen und Augen sowie Gesicht nicht berühren.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, glatte und glänzende Schoten mit sattem Grün und frischem Stiel wählen. Weiche Stellen, Runzeln und dunkle Druckstellen vermeiden. Da der Schärfegrad äußerlich kaum erkennbar ist, Sorte oder Herkunft beachten und zunächst vorsichtig dosieren.
Saison
Aus regionalem Freiland- oder Gewächshausanbau vor allem von Juli bis Oktober in Saison; Importware ist ganzjährig erhältlich.
Lagerung
Ungewaschen und locker verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und möglichst innerhalb einer Woche verwenden. Angeschnittene Schoten abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Gehackt oder im Ganzen lassen sie sich einfrieren; nach dem Auftauen eignen sie sich vor allem zum Garen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
