Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise wird klassisch zu Spargel, Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl, Fisch, Eierspeisen und Kartoffeln serviert. Sie sollte möglichst frisch und warm, aber nicht kochend verwendet werden, da die Emulsion bei zu hoher Temperatur gerinnen oder sich trennen kann. Varianten können beispielsweise mit Kräutern, Senf oder Orangensaft abgeschmeckt werden.

Einkauf

Erhältlich ist Sauce Hollandaise als küchenfertige Sauce im Glas oder Karton, als Pulverprodukt sowie frisch zubereitet in der Gastronomie. Bei Fertigprodukten lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste: Butter- und Eigelbanteil, verwendete Fette, Salzgehalt und Zusatzstoffe unterscheiden sich je nach Produkt deutlich. Frische Sauce sollte eine glatte, cremige Konsistenz und einen angenehm buttrig-säuerlichen Geschmack haben.

Saison

Sauce Hollandaise ist ganzjährig erhältlich und nicht unmittelbar saisonabhängig. Besonders häufig wird sie im Frühjahr als Begleitung zu Spargel angeboten. Rezepturen, Verfügbarkeit einzelner Zutaten und die Verwendung können saisonal variieren.

Lagerung

Frisch zubereitete Sauce Hollandaise sollte zeitnah verzehrt und nicht lange warm gehalten werden. Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb eines Tages vollständig durcherhitzt verwenden; wegen der empfindlichen Emulsion ist eine längere Aufbewahrung nicht empfehlenswert. Ungeöffnete haltbare Produkte gemäß Herstellerangabe lagern, geöffnete Packungen gekühlt aufbewahren und innerhalb der angegebenen Frist verbrauchen.