Madeira

Trockene Madeira-Stile passen gekühlt als Aperitif und eignen sich für Saucen, Suppen, Pilzgerichte oder herzhafte Schmorgerichte. Süßere Varianten können zu Desserts, Käse oder als aromatische Zutat in Cremes, Gebäck und Fruchtdesserts verwendet werden. Beim Erhitzen wird Madeira häufig zum Ablöschen und Einkochen eingesetzt; dabei konzentrieren sich Geschmack und Süße.

Einkauf

Auf dem Etikett finden sich häufig Angaben zum Süßegrad oder zu Rebsorten und Stilrichtungen, etwa Sercial (meist trocken), Verdelho (halb-trocken), Bual/Boal (süß) oder Malvasia/Malmsey (süß). Für die Küche ist ein Madeira mit klar ausgewiesenem Stil und guter Qualität sinnvoll; Kochweine können Zusatzstoffe enthalten und schmecken oft weniger ausgewogen. Angebrochene Flaschen sind wegen der Herstellungsweise vergleichsweise haltbar.

Saison

Madeira ist ganzjährig erhältlich. Da es sich um ein verarbeitetes Weinprodukt handelt, besteht keine ausgeprägte Saison im Handel; Jahrgänge, Reifezeiten und Verfügbarkeit einzelner Stile können variieren.

Lagerung

Ungeöffnete Flaschen kühl, dunkel und möglichst bei gleichmäßiger Temperatur lagern. Nach dem Öffnen gut verschließen und vor Licht sowie Wärme schützen. Madeira bleibt im Vergleich zu vielen anderen Weinen häufig über mehrere Wochen bis Monate aromatisch, wobei sich Qualität und Haltbarkeit je nach Stil, Flasche und Lagerbedingungen unterscheiden können.