Zutatenlexikon
Backpflaumen
Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen, meist aus dafür geeigneten, vollreifen Zwetschgen- oder Pflaumensorten. Durch den Wasserentzug besitzen sie eine weiche bis leicht zähe Konsistenz und ein konzentriertes, süß-fruchtiges Aroma.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Backpflaumen können pur als Snack gegessen oder zum Backen, für Müslis, Desserts, Kompotte und Fruchtaufstriche verwendet werden. In herzhaften Gerichten passen sie etwa zu Schmorgerichten, Füllungen, Wild, Rotkohl oder Couscous. Vor der Verarbeitung lassen sie sich bei Bedarf in Wasser, Tee oder Saft einweichen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Erhältlich sind Backpflaumen mit oder ohne Stein, naturbelassen oder mit Zusätzen. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über zugesetzten Zucker, Konservierungsstoffe oder verwendete Öle. Gute Ware wirkt gleichmäßig dunkel, fleischig und nicht übermäßig trocken; ein weißlicher Belag kann aus auskristallisierten Fruchtzuckern bestehen.
Saison
Als Trockenobst sind Backpflaumen ganzjährig erhältlich. Die Verfügbarkeit und Qualität der frischen Ausgangsfrüchte richtet sich je nach Herkunft und Sorte nach der jeweiligen Pflaumen- und Zwetschgensaison, die häufig im Spätsommer liegt.
Lagerung
Backpflaumen kühl, trocken und lichtgeschützt in einer gut schließenden Verpackung lagern. Nach dem Öffnen möglichst luftdicht verschließen und innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Zeit verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder Schädlingsbefall nicht mehr verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 55.0 |
|---|---|
| fat_g | 0.4 |
| fiber_g | 7.1 |
| kcal | 240.0 |
| protein_g | 2.2 |
| salt_g | 0.01 |
| saturated_fat_g | 0.1 |
| sugar_g | 38.0 |
Aus der Licinius-Küche
