Zutatenlexikon
dunkle Schokolade
Dunkle Schokolade enthält viel Kakaomasse und schmeckt je nach Kakaoanteil kräftig, herb und wenig bis deutlich süß.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie eignet sich für Kuchen, Glasuren, Ganaches, Mousse, Desserts und herzhafte Saucen. Schonend über einem Wasserbad schmelzen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Kakaoanteil und Zutatenliste passend zur Verwendung wählen. Die Oberfläche sollte trocken sein; ein heller Fett- oder Zuckerreif ist meist optisch, nicht gesundheitlich problematisch.
Saison
Ganzjährig erhältlich; die Kakaoernte variiert nach tropischem Herkunftsgebiet.
Lagerung
Kühl, trocken, dunkel und geruchsgeschützt bei möglichst gleichmäßiger Temperatur lagern. Kühlschrankfeuchtigkeit vermeiden.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit dunkle Schokolade
Edler Schokoladenpudding mit Stärke
Cremiger, intensiv schokoladiger Pudding aus Zartbitterschokolade, Kakao, Sahne und Butter. Optional mit einem Schuss Cognac, Rum oder Kaffeelikör verfeinert.
Florentiner
Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.
Güdes Schokoladenkuchen
Ein saftiger, mehlfreier Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln, einer feinen Aprikosen-Rum-Schicht und üppiger Schokoladenglasur. Das Familienrezept stammt von Güde und wurde schon von ihrer Mutter gebacken.
Saftige Walnuss-Brownies
Intensiv schokoladige Brownies mit Walnüssen und einer saftig-dichten Krume. Eier und Öl werden zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen – so bleiben die Stücke besonders lange weich. Ein Rezept von Bettina.