Zutatenlexikon
Friseesalat
Friseesalat ist eine Endivienform mit fein gekrausten Blättern, knackiger Struktur und einer angenehm herben bis leicht bitteren Note.
Auch bekannt als Friseesalat
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Die zarten hellen Herzblätter und die grünen Blattspitzen eignen sich roh für Salate, Sandwiches und Garnituren. Süße Früchte, geröstete Nüsse, Ei, Käse und milde Dressings gleichen die Bitterstoffe aus. Vor der Verwendung Blatt für Blatt waschen und sehr gut trocknen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Köpfe mit knackigen, fein gekrausten Blättern, hellem Herz und frischer Schnittstelle wählen. Welke, stark gebräunte, schleimige oder muffig riechende Ware meiden.
Saison
Aus deutschem Freilandanbau hauptsächlich von Juni bis November erhältlich; Gewächshaus- und Importware ergänzt das Angebot außerhalb dieser Monate.
Lagerung
Ungewaschen locker in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach lagern. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Erst kurz vor der Verwendung waschen; bereits geschnittenen Salat besonders rasch aufbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Friseesalat
Tramezzini mit Birne und Parmaschinken
Zarte italienische Sandwiches mit gebratener Birne, Parmaschinken, mildem Ziegengouda und Frisée. Mittelscharfer Senf gibt der fruchtigen Preiselbeerkonfitüre Spannung.
Tramezzini mit Mango und Hähnchenbrust
Luftige, entrindete Tramezzini mit geräucherter Hähnchenbrust, reifer Mango, knackigem Frisee und würzigem Curry-Schmand – frisch, fruchtig und ideal für ein sommerliches Picknick.