Zutatenlexikon
Marzipanrohmasse
Marzipanrohmasse ist eine formbare Mischung aus fein zerkleinerten Mandeln und Zucker mit intensivem Mandelaroma.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie dient als Füllung für Gebäck, Stollen, Pralinen und Torten sowie zum Modellieren. Für Dekormarzipan wird sie häufig mit Puderzucker verknetet.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf Mandelanteil, Zuckeranteil und eine geschmeidige, nicht ausgetrocknete Konsistenz achten. Bittermandelaroma und weitere Zusätze stehen in der Zutatenliste.
Saison
Ganzjährig erhältlich; Mandeln werden je nach Herkunft vom Spätsommer bis Herbst geerntet.
Lagerung
Luftdicht verpackt, kühl, trocken und vor Fremdgerüchen geschützt lagern. Angebrochene Masse eng einwickeln, damit sie nicht austrocknet.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
