Zutatenlexikon
Orangensaft
Orangensaft wird aus dem Fruchtfleisch reifer Orangen gewonnen. Er schmeckt süß-säuerlich, fruchtig und je nach Sorte, Ernte und Verarbeitung mild bis aromatisch-herb.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Orangensaft eignet sich als Getränk sowie für Saucen, Marinaden, Dressings, Desserts, Kuchen, Sirup und alkoholfreie Mischgetränke. Frisch gepresster Saft bringt besonders viel Zitrusaroma; beim Einkochen werden Süße und Säure konzentrierter. Für herzhafte Gerichte ungesüßten Saft verwenden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Bei abgefülltem Orangensaft zwischen Direktsaft und Saft aus Konzentrat unterscheiden und auf die Bezeichnung 100 % Fruchtsaft achten. Nektar und Fruchtsaftgetränke enthalten weniger Frucht und können zugesetzten Zucker enthalten. Frisch gepresster Saft sollte angenehm duften und nicht gärig schmecken.
Saison
Orangensaft ist ganzjährig erhältlich. Frisch gepresster Saft folgt der Orangensaison: Im Mittelmeerraum liegt die Haupternte je nach Sorte überwiegend von Spätherbst bis Frühjahr; Importware und abgefüllter Saft stehen das ganze Jahr zur Verfügung.
Lagerung
Ungeöffnete Packungen nach Herstellerangabe lagern. Geöffnete Packungen sofort wieder verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Frisch gepressten Orangensaft abgedeckt kalt stellen und möglichst innerhalb von 24 Stunden trinken oder verarbeiten.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Orangensaft
Bourbon-Orangen-Koriander-Barbecuesauce
Eine kräftige, fruchtige Barbecuesauce mit Bourbon, Orange und warmem Korianderaroma. Der Koriander lässt die süß-säuerliche Sauce ungewöhnlich frisch schmecken.
Obstsalat mit Kristinas Ingwervinaigrette
Frischer Obstsalat aus Apfel, Birne, Orange, Kiwi, Weintrauben und Erdbeeren, abgerundet mit Kristinas fein-scharfer Ingwervinaigrette aus Zitrussäften und Puderzucker.