Hirse

Hirse vor dem Kochen in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen. Für eine lockere Beilage einen Teil Hirse mit etwa zwei Teilen Wasser oder Brühe aufkochen, 10 Minuten sanft garen und anschließend 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Sie nimmt Gewürze und Saucen gut auf und eignet sich herzhaft wie süß.

Einkauf

Geschälte Speisehirse mit gleichmäßig goldgelben, trockenen Körnern wählen. Auf eine unbeschädigte, gut verschlossene Packung und ein ausreichend langes Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Bio-Hirse aus europäischem Anbau ist häufig erhältlich; bei glutenfreier Ernährung nur ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Ware kaufen.

Saison

Als trockenes Vorratsprodukt ganzjährig erhältlich. Hirse wird in Mitteleuropa je nach Sorte und Witterung meist von September bis Oktober geerntet; die beste regionale Orientierung ist daher der Frühherbst.

Lagerung

Trocken, kühl, dunkel und luftdicht lagern, da die fettreichen Keimanteile mit der Zeit ranzig werden können. Nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen. Gekochte Hirse rasch abkühlen lassen, abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.