Zutatenlexikon

Tomatenmark

Tomatenmark ist ein konzentriertes Erzeugnis aus reifen Tomaten. Es wird durch Einkochen und Passieren hergestellt und hat je nach Ausführung einen unterschiedlich hohen Trockenmassegehalt. Geschmacklich bringt es eine ausgeprägte Tomatennote, leichte Säure und Umami in Speisen.

Auch bekannt als tomato paste

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Tomatenmark dient als Basis oder Würzmittel für Saucen, Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Marinaden und Dressings. Kurz in etwas Öl angeröstet entwickelt es besonders kräftige Röstaromen; anschließend wird es meist mit Flüssigkeit abgelöscht. Es kann auch zum Binden und geschmacklichen Abrunden von Gerichten verwendet werden. Aufgrund seiner Konzentration sparsam dosieren.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Erhältlich ist Tomatenmark in Tuben, Dosen, Gläsern und Portionspackungen. Angeboten werden einfach, zweifach oder dreifach konzentrierte Varianten; diese unterscheiden sich vor allem in Intensität und Trockenmassegehalt. Zutatenlisten prüfen: Idealerweise besteht das Produkt überwiegend oder ausschließlich aus Tomaten. Je nach Produkt können Salz, Kräuter oder weitere Würzmittel enthalten sein.

Saison

Tomatenmark ist ganzjährig erhältlich. Die Verarbeitung frischer Tomaten erfolgt je nach Anbaugebiet und Sorte überwiegend während der jeweiligen Tomatenernte; Erntezeit, Herkunft und Produktqualität können saisonal variieren.

Lagerung

Ungeöffnete Packungen kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern; das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Geöffnetes Tomatenmark gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Tuben sind für die portionsweise Entnahme praktisch. Reste aus Dosen oder Gläsern in einen sauberen, dicht schließenden Behälter umfüllen und zeitnah verbrauchen. Alternativ portionsweise einfrieren.

Orientierung