zarte Haferflocken
Zarte Haferflocken sind aus Haferkernen hergestellte, gedämpfte und ausgewalzte Getreideflocken. Durch ihre feine Struktur quellen sie schnell auf und eignen sich für kalte und warme Speisen.
Nudeln, Reis und GetreideZutatenlexikon
Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Zickleinschulter
Zickleinschulter ist ein aromatisches, bindegewebsreiches Teilstück vom jungen Hausziegenfleisch, das durch langsames Schmoren besonders zart und saftig wird.
Fleisch und Geflügel
Ziegengouda
Ziegengouda ist ein milder bis würziger Schnittkäse aus Ziegenmilch mit heller Farbe, geschmeidigem Teig und feiner, leicht säuerlicher Note.
Milchprodukte
Zimt
Zimt ist ein aromatisches Gewürz aus der getrockneten inneren Rinde verschiedener Zimtbäume. Im Handel sind vor allem Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt erhältlich; sie unterscheiden sich unter anderem in Aroma, Farbe und Cumaringehalt. Zimt schmeckt warm, süßlich und leicht holzig.
Gewürze
Zimtstangen
Zimtstangen sind die getrocknete, eingerollte Rinde des Zimtbaums. Sie würzen Speisen und Getränke mit einem warmen, süßlich-würzigen Aroma und werden meist vor dem Servieren wieder entfernt.
Gewürze
Zimtzucker
Zimtzucker ist eine trockene Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt, die Speisen zugleich süßt und mit einem warmen Zimtaroma würzt.
Süßungsmittel
Zitronen
Zitronen sind aromatische Zitrusfrüchte mit saurem Saft und einer duftenden gelben Schale, die süße wie herzhafte Gerichte frisch würzen.
Obst
Zitronengras
Zitronengras ist ein aromatisches Süßgras mit frisch-zitronigem, leicht ingwerartigem Duft. Verwendet werden vor allem die hellen, festen unteren Stängel; die äußeren Schichten und grünen Blattenden sind meist deutlich faseriger.
Kräuter
Zitronensaft
Zitronensaft bringt Säure und Frische in herzhafte und süße Gerichte.
Öle und Essige
Zitronenschale, abgerieben
Abgeriebene Zitronenschale bezeichnet die fein abgeriebene äußere, gelbe Schicht der Zitronenschale. Sie liefert ätherische Öle und verleiht Speisen und Getränken ein frisches, zitroniges Aroma. Die weiße Schicht darunter sollte möglichst nicht mitgerieben werden, da sie bitter schmecken kann.
Gewürze
Zitronenscheiben
Zitronenscheiben sind frisch aufgeschnittene Scheiben der Zitrone. Sie werden vor allem zum Aromatisieren, Garnieren und als säuerliche Zutat in Getränken, Speisen und Backwaren verwendet. Je nach Verwendung können Schale, Fruchtfleisch und Saft mitgenutzt werden.
Gemüse
Zitronensäure
Zitronensäure ist ein weißes, kristallines Säuerungsmittel, das Lebensmitteln eine klare, frische Säure verleiht und häufig portionsweise im Tütchen verkauft wird.
Backzutaten
Zucchini
Zucchini ist ein mildes, vielseitiges Sommergemüse, das sich braten, grillen, backen und roh verarbeiten lässt.
Gemüse
Zucker
Zucker ist ein süß schmeckendes, kristallines Süßungsmittel, das überwiegend aus Saccharose besteht. Im Haushalt wird meist Haushaltszucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr verwendet. Er dient zum Süßen und beeinflusst in Backwaren unter anderem Bräunung, Struktur und Haltbarkeit.
Backen und Süßen
Zwetschgen
Zwetschgen sind längliche, blauviolette Pflaumen mit festem, meist gut steinlösendem Fruchtfleisch und ausgewogener Süße und Säure.
Obst