Zutatenlexikon
Zimt
Zimt ist ein aromatisches Gewürz aus der getrockneten inneren Rinde verschiedener Zimtbäume. Im Handel sind vor allem Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt erhältlich; sie unterscheiden sich unter anderem in Aroma, Farbe und Cumaringehalt. Zimt schmeckt warm, süßlich und leicht holzig.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Zimt wird als ganze Stange oder gemahlen verwendet. Er passt zu Gebäck, Desserts, Milchreis, Kompott und Heißgetränken ebenso wie zu herzhaften Speisen, etwa Currys, Reisgerichten, Schmorgerichten und Gewürzmischungen. Zimtstangen können zum Mitkochen verwendet und vor dem Servieren entfernt werden; gemahlener Zimt wird meist sparsam dosiert und gegen Ende der Zubereitung zugegeben.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Gemahlener Zimt sollte fein, trocken und aromatisch riechen. Zimtstangen sollten fest, trocken und möglichst unbeschädigt sein. Die Bezeichnung Ceylon-Zimt weist üblicherweise auf die dünnlagige Rinde von Cinnamomum verum hin, während Cassia-Zimt meist kräftiger und würziger schmeckt. Herkunft, Sorte und Verarbeitungsgrad können Aroma und Inhaltsstoffe beeinflussen.
Saison
Zimt ist als getrocknetes Gewürz ganzjährig erhältlich. Erntezeiten und geschmackliche Nuancen können je nach Herkunftsregion, Sorte und Jahresverlauf variieren.
Lagerung
Zimt kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als Zimtstangen und sollte daher in kleineren Mengen gekauft werden. Bei sachgerechter Lagerung bleibt Zimt in der Regel mehrere Monate aromatisch.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 80.6 |
|---|---|
| fat_g | 1.2 |
| fiber_g | 53.1 |
| kcal | 247.0 |
| protein_g | 4.0 |
| salt_g | 0.03 |
| saturated_fat_g | 0.3 |
| sugar_g | 2.2 |
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Zimt
Apple Crisp Oats
Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit warmem Apfelkompott und knusprigem Hafer-Mandel-Crisp – ein vielschichtiges Frühstück für vier Schalen.
Apple-Crumble
Warmer Apple-Crumble mit säuerlichen Äpfeln, Zimt und knusprigen Butterstreuseln – ein unkompliziertes britisches Ofendessert für 4 bis 6 Personen.
Aprikosen mit Orangenlikör und Zimtblüten
Sonnengelbe Aprikosen im Glas, aromatisiert mit Orange, Zitrone, feinen Zimtblüten und einem Schuss Orangenlikör. Der Likör unterstreicht die frische, fruchtige Note.
Birnenstrudel mit weißem Schokoladeneis
Dessert aus dem Kochbuch 2015.
Eddas Pflaumenmus
Dunkles, würziges Pflaumenmus aus reifen Spätzwetschgen, das mit Zimt und Nelken in drei Etappen langsam im Ofen eindickt – nach Wunsch mit einem Schuss Rum.
Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum
Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.
Franzbrötchen mit Zimt
Hamburger Plundergebäck aus touriertem Hefeteig mit einer süßen Zimtfüllung und typisch eingedrückter Form.
Gedeckter Apfelkuchen
Klassischer gedeckter Apfelkuchen aus mürbem Butterteig mit kompakter Zimt-Apfelfüllung und Zitronenguss für eine 26-cm-Springform.
Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel
Dessert aus dem Kochbuch 2011.
Heißewecken
Norddeutsche Heißewecken sind große, fein gewürzte Februarbrötchen aus touriertem Hefeteig mit Rosinen und Sukkade – außen goldbraun, innen locker und buttrig geschichtet.
Kanelstang – dänisches Plundergebäck
Saftiges dänisches Hefegebäck in gedrehter Stangenform mit karamellisierter Zimt-Butter-Füllung und Puderzuckerglasur.
Klassischer Karottenkuchen
Karottenkuchen mit Kokosraspeln, Ananas und Walnüssen.
Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig
Klassischer Pflaumenkuchen auf einem dünnen, lockeren Hefeteig, dicht mit saftigen Pflaumen belegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Am besten noch leicht lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.
Muriels Weinkuchen
Ein unkomplizierter Schweizer Weinkuchen auf knusprigem Mürbeteig: Weißwein, Zucker, Zimt und Butter verbinden sich im Ofen zu einem zarten, aromatischen Belag.
Original Wiener Apfelstrudel
Original Wiener Apfelstrudel mit hauchdünn ausgezogenem Strudelteig, säuerlichen Äpfeln, Rumrosinen und goldgelben Butterbröseln.
Pflaumentarte mit Vanilleguss
Knuspriger Mürbeteig, eine würzig-dunkle Pflaumen-Rotwein-Schicht und ein cremiger Vanilleguss: Diese üppige Tarte wird lauwarm serviert.
Porter Cake – irischer Früchtekuchen mit Rosinen und Sultaninen
Saftiger, würziger irischer Früchtekuchen mit in Porter oder Stout gekochten Trockenfrüchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Er gewinnt nach einem Tag Ruhezeit zusätzlich an Aroma.
Rote Grütze mit Sahne
Rote Grütze mit wenig Sahne klassisch und zuverlässig zubereitet
Saftiger Apfelkuchen mit Streuseln
Klassischer deutscher Apfelkuchen mit mürbem Boden, saftiger Füllung aus säuerlichen Apfelwürfeln und einer dicken Schicht goldbrauner Butterstreusel.
Stroopwafels
Knusprige niederländische Karamell-Sirupwaffeln aus dem Hörncheneisen.
Weiche Zimtschnecken mit Frischkäseguss
Große, besonders weiche Hefeschnecken mit saftiger Zimt-Kardamom-Füllung und einem feinen Vanille-Frischkäseguss. Der Kardamom verleiht ihnen eine fein-würzige, schwedisch inspirierte Note.
Zimtwaffeln
Dünne, knusprige Zimtwaffeln nach dem Familienrezept der Familie Faßbinder: ein butterreicher Teig mit kräftigem Zimtaroma, der über Nacht ruht und portionsweise im speziellen Waffeleisen gebacken wird.