Weiche Zimtschnecken mit Frischkäseguss

Zutaten

• 568 g Weizenmehl Type 550
• 65 g Zucker
• 11 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 1 Stück Eier
• 24 g Sonnenblumenöl
• 300 ml Milch
• 60 g Butter
• 200 g brauner Zucker
• 10 g Zimt
• 2 g Kardamom
• 8 g Weizenmehl Type 405
• 57 g Butter
• 15 ml Wasser
• 85 g Frischkäse
• 28 g Butter
• 90 g Puderzucker
• 0.5 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Mehl in die Rührschüssel geben. Zucker, Hefe und Salz als getrennte Häufchen daraufsetzen und dann kurz vermischen. Ei, Öl und Milch zugeben.
2. Auf mittlerer bis niedriger Stufe zunächst 8–10 Minuten kneten. Nach 2 Minuten Schüsselrand und Boden abstreifen. Sobald der Teig glatt und elastisch wird, die weiche Butter erst zum Ende der Knetzeit stückweise zugeben und weitere 3–5 Minuten einkneten, bis sie vollständig aufgenommen ist und sich der Teig weitgehend von der Schüssel löst. Nur wenn er trocken und fest wirkt, esslöffelweise Wasser ergänzen.
3. Teig auf einer hauchdünn bemehlten Fläche einige Male dehnen und über sich selbst falten, dann zu einer glatten Kugel formen. Leicht einölen, abdecken und warm gehen lassen, bis das Volumen beinahe verdreifacht ist.
4. Den gegangenen Teig für leichteres Ausrollen kurz kalt stellen. Inzwischen braunen Zucker, Zimt, Kardamom und Mehl mischen. Geschmolzene Butter und Wasser einrühren, bis eine streichfähige Paste wie feuchter Sand entsteht.
5. Eine Metallbackform von etwa 23 × 33 cm fetten. Den Teig ohne weiteres Kneten auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 43 × 36 cm ausrollen. Die gesamte Zimtpaste dünn und gleichmäßig bis an die Ränder verstreichen.
6. Den belegten Teig parallel zur langen Seite in 12 gleich breite Streifen schneiden und jeden Streifen zu einer Schnecke aufrollen. Mit der Spirale nach oben in die Form setzen, sodass die Schnecken nebeneinanderliegen, aber nicht überlappen.
7. Locker abdecken und 30–60 Minuten gehen lassen. Die Schnecken sind backbereit, wenn eine sanft eingedrückte Stelle langsam zurückfedert und eine leichte Spur zurückbleibt. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten gleichmäßig goldbraun backen. Die mittlere Schnecke sollte im Kern 92–94 °C erreichen. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form nach etwa 20 Minuten locker abdecken.
9. Die Form auf ein Gitter stellen und die Zimtschnecken mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
10. Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Vanille glatt rühren. Den Guss dünn auf die noch leicht warmen Zimtschnecken streichen und servieren.