Zutatenlexikon

Zitronengras

Zitronengras ist ein aromatisches Süßgras mit frisch-zitronigem, leicht ingwerartigem Duft. Verwendet werden vor allem die hellen, festen unteren Stängel; die äußeren Schichten und grünen Blattenden sind meist deutlich faseriger.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Zitronengras ist besonders in der südostasiatischen Küche verbreitet. Für Currys, Suppen, Fonds und Tee die Stängel anklopfen oder längs einschneiden, damit sie ihr Aroma abgeben, und vor dem Servieren bei Bedarf entfernen. Zarte innere Teile lassen sich sehr fein geschnitten auch mitgaren oder in Marinaden, Dressings und Würzpasten verwenden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf feste, pralle Stängel mit einer hellen, leicht rosigen bis cremefarbenen Basis achten. Die Schnittstellen sollten nicht stark ausgetrocknet sein; welke, matschige oder stark gebräunte Ware meiden. Frisches Zitronengras wird häufig gebündelt angeboten, tiefgekühlt auch in geschnittener Form.

Saison

Zitronengras wird in tropischen und subtropischen Anbaugebieten ganzjährig geerntet und ist im Handel meist ganzjährig erhältlich. Herkunft, Frische und Verfügbarkeit können saisonal und regional variieren.

Lagerung

Ungewaschen in ein leicht feuchtes Tuch oder einen Beutel geben und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren; möglichst innerhalb weniger Tage verwenden. Für eine längere Haltbarkeit kann Zitronengras geputzt, in Stücke geschnitten und eingefroren werden.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified

carbohydrates_g	25.3
fat_g	0.5
kcal	99.0
protein_g	1.8
salt_g	0.02
saturated_fat_g	0.1

Aus der Licinius-Küche