Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei

Zutaten

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Ingwer
• 1–2 TL Currypaste rot
• 1 EL Erdnussbutter
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Stange Zitronengras
• 200 g Udon-Nudeln
• 2 Eier
• Sojasauce
• Sojasprossen
• Koriander frisch

Zubereitung

1. Die Eier in kochendes Wasser geben und je nach Größe etwa 6½ Minuten weich kochen. Anschließend sofort kalt abschrecken, vorsichtig pellen und halbieren.
2. Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken, damit es sein Aroma abgibt.
3. Knoblauch, Ingwer und Currypaste in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erwärmen. Falls die Mischung am Topfboden ansetzt, bereits einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen.
4. Die Erdnusscreme einrühren. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei gründlich rühren, bis sich die Erdnusscreme vollständig aufgelöst hat.
5. Kokosmilch und Zitronengras hinzufügen. Die Brühe aufkochen und anschließend etwa 8 Minuten bei geringer Hitze offen köcheln lassen.
6. Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung direkt in der Brühe erhitzen. Frische oder vakuumierte Nudeln benötigen meistens nur 2–3 Minuten. Dabei vorsichtig voneinander lösen.
7. Das Zitronengras herausnehmen. Die Brühe mit Sojasauce abschmecken. Ist sie zu kräftig oder zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Für einen intensiveren Erdnussgeschmack kann noch ein kleiner Löffel Erdnusscreme eingerührt werden.
8. Nudeln, Brokkoli und Brühe auf zwei tiefe Schalen verteilen. Mit Sojasprossen, den halbierten Eiern und reichlich frischem Koriander anrichten. Nach Geschmack noch etwas Sojasauce darübergeben.