Kaiserschoten
Kaiserschoten sind zarte, flache Hülsen der Erbse, die mitsamt ihrer noch jungen Schote gegessen werden. Sie schmecken mild süßlich, knackig und eignen sich als Gemüsebeilage oder für kurze Garzeiten.
GemüseZutatenlexikon
Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Kakaopulver
Kakaopulver ist fein gemahlener Kakao, der aus gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Für Backwaren, Desserts und Getränke wird meist ungesüßtes Kakaopulver verwendet; je nach Sorte ist es schwach oder stark entölt und kann hell- bis dunkelbraun sein.
Backen und Süßen
Kalbsbeinscheiben
Kalbsbeinscheiben sind quer geschnittene Scheiben aus der Kalbskeule mit Knochen und Mark. Das bindegewebsreiche Fleisch wird beim langsamen Garen besonders zart und gibt Schmorgerichten eine kräftige, leicht gelierende Sauce.
Fleisch und Geflügel
Kalbsfond
Kalbsfond ist eine kräftige, meist klare Grundlage aus Kalbsknochen, Fleischabschnitten und aromatischem Gemüse. Er wird langsam ausgekocht und dient als Basis für Saucen, Suppen, Ragouts und Schmorgerichte. Je nach Herstellung ist er entfettet, reduziert oder bereits gesalzen erhältlich.
Brühen und Fonds
Kalbsnierenfett
Kalbsnierenfett ist das feste, helle Fettgewebe aus dem Bereich um die Kalbsnieren; ausgelassen verleiht es herzhaften Gerichten ein mildes, rundes Aroma.
Fette und Öle
Kandierte Melone
Kandierte Melone ist in Zucker eingelegte und anschließend getrocknete Melone. Sie wird meist in kleinen Würfeln, Streifen oder Stücken angeboten und dient vor allem als süße, dekorative Zutat in Backwaren und Desserts. Farbe, Konsistenz und Zuckergehalt können je nach Sorte und Herstellung variieren.
Backzutaten
Kandierte Orange
Kandierte Orange besteht aus Orangenschalen oder Orangenstücken, die in Zuckersirup haltbar gemacht und anschließend getrocknet werden. Sie bringt ein süßes, zitrusartig-bitteres Aroma sowie eine feste bis leicht zähe Konsistenz in Backwaren und Süßspeisen.
Backzutaten
Kapern
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Kapernstrauchs. Sie werden meist in Salzlake, Essig oder Salz haltbar gemacht und als würzige Zutat in der mediterranen Küche verwendet. Ihr Geschmack ist pikant, salzig und leicht säuerlich.
Konserven und Eingelegtes
Kardamom
Kardamom sind eine vielseitige Zutat für die alltägliche Küche und lassen sich passend zum jeweiligen Gericht schonend und kontrolliert zubereiten.
Gewürze
Karotten
Mild-süßliches Wurzelgemüse für Brühen, Suppen, Salate und Schmorgerichte.
Gemüse
Kartoffeln
Vielseitige Knollen für Püree, Salzkartoffeln, Suppen, Gratins und Bratgerichte.
Gemüse
Kerbel
Kerbel ist ein feines, aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler. Seine zarten, hellgrünen Blätter schmecken mild würzig mit einer leicht anisartigen Note. Verwendet wird Kerbel vor allem frisch, da sein Aroma beim Erhitzen und Lagern schnell nachlässt.
Kräuter
Kirschen
Süße oder säuerliche Steinfrüchte für frische Desserts, Gebäck, Kompott und Saucen.
Obst
Knoblauch
Kräftig-würzige Knolle zum Aromatisieren von Farcen, Saucen, Gemüse und Marinaden.
Gemüse
Knollensellerie
Kräftig-würzige Sellerieknolle für Brühen, Suppen, Pürees und Schmorgerichte.
Gemüse
Kochschinken
Kochschinken ist ein gegarter, gepökelter Schinken aus Schweinefleisch. Er wird meist aus der Keule hergestellt und als Aufschnitt, Würfel oder Scheiben angeboten. Je nach Rezeptur und Hersteller unterscheiden sich Fleischanteil, Salzgehalt und Würzung.
Fleisch und Geflügel
Kokosmilch
Kokosmilch ist ein cremiges Erzeugnis aus dem Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse und Wasser. Sie wird vor allem in der südostasiatischen, indischen, karibischen und lateinamerikanischen Küche verwendet. Je nach Produkt reicht die Konsistenz von flüssig bis sehr cremig; der Fettgehalt kann deutlich variieren.
Pflanzliche Alternativen
Kokosraspel
Kokosraspel sind fein geraspeltes, getrocknetes Fruchtfleisch der Kokosnuss. Sie haben ein süßlich-nussiges Aroma und eine leicht körnige bis zarte Textur. In der Kategorie Backen und Süßen werden sie vor allem als Zutat, Dekor und Aromageber verwendet.
Backen und Süßen
Kondensmilch
Kondensmilch ist durch Eindampfen konzentrierte Kuhmilch. Sie ist je nach Variante ungesüßt oder gezuckert erhältlich und hat durch den geringeren Wasseranteil eine cremige Konsistenz sowie einen ausgeprägten Milchgeschmack.
Milchprodukte
Konfitüren
Konfitüren sind süße Fruchtaufstriche, die aus Früchten, Zucker und je nach Sorte weiteren Zutaten wie Geliermitteln, Zitronensaft oder Fruchtsaft hergestellt werden. Sie werden durch Erhitzen haltbar gemacht und sind in zahlreichen Fruchtvarianten erhältlich.
Konserven und Eingelegtes
Koriander gemahlen
Gemahlener Koriander ist ein Gewürz aus den getrockneten Samen der Korianderpflanze (Coriandrum sativum). Er schmeckt warm, leicht süßlich, zitrusartig und dezent nussig. Das Pulver ist meist hellbraun bis beige und wird in zahlreichen Gewürzmischungen verwendet.
Gewürze
Koriander, frisch
Frischer Koriander ist ein zartes grünes Küchenkraut mit charakteristisch würzig-zitrusartigem Aroma, von dem Blätter und feine Stiele verwendet werden.
Kräuter
Krabben
Krabben sind kleine bis mittelgroße Krebstiere aus Süß- oder Salzwasser. Im Handel sind sie häufig gekocht, als ausgelöstes Krabbenfleisch oder mit Schale erhältlich. Ihr Fleisch ist zart, leicht süßlich und eignet sich für kalte sowie warme Gerichte.
Fisch und Meeresfrüchte
Kreuzkümmel, gemahlen
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist ein intensiv duftendes Gewürz aus den getrockneten Samen der Pflanze Cuminum cyminum. Sein Geschmack ist warm, erdig, leicht bitter und würzig. Er ist nicht mit Kümmel zu verwechseln, der deutlich anders schmeckt.
Gewürze
Kümmel
Kümmel besteht aus den getrockneten Früchten der Kümmelpflanze und schmeckt warm, erdig, leicht süßlich und anisartig.
Gewürze
Kürbis Hokkaido
Hokkaido-Kürbis ist ein kompakter Speisekürbis mit orangefarbener Schale und festem, orangefarbenem Fruchtfleisch. Die Schale wird beim Garen weich und kann in der Regel mitverwendet werden. Geschmacklich ist er mild, leicht nussig und dezent süßlich.
Gemüse
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl ist ein dunkelgrünes bis rötlich-braunes Speiseöl mit intensiv nussigem, leicht röstigem Aroma. Es wird meist aus gerösteten Kernen des Ölkürbisses gewonnen und ist besonders in der österreichischen und südosteuropäischen Küche verbreitet.
Öle und Essige