Reis
Reis ist das geschälte oder ungeschälte Korn der Reispflanze und ein vielseitiges Grundnahrungsmittel. Sorte und Verarbeitung bestimmen, ob er locker, cremig oder klebrig gart.
Nudeln, Reis und GetreideZutatenlexikon
Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Remoulade
Remoulade ist eine cremige, mayonnaiseähnliche Würzsauce mit Gurken, Kräutern und weiteren fein gehackten Einlagen; dänische Remoulade schmeckt meist mild, süßlich und würzig.
Saucen und Würzmittel
Rinderfilet
Rinderfilet, auch Rinderlende genannt, ist ein besonders zartes, mageres Teilstück und eignet sich für kurz gebratene Medaillons, Filetstücke und feine Pfannengerichte.
Fleisch und Geflügel
Rinderfond
Rinderfond ist eine kräftige, aromatische Grundlage aus Rinderknochen, Fleischabschnitten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Anders als eine trinkfertige Brühe wird er meist stärker eingekocht und vor allem zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Schmorgerichten verwendet.
Brühen und Fonds
Rinderhackfleisch
Rinderhackfleisch besteht aus fein zerkleinertem Rindfleisch, je nach Produkt mit unterschiedlichem Fettanteil. Es wird frisch oder tiefgekühlt angeboten und sollte aufgrund seiner empfindlichen Struktur besonders hygienisch behandelt und zeitnah verarbeitet werden.
Fleisch und Geflügel
Rinderhesse (Rinderhaxe)
Rinderhesse, auch Rinderhaxe oder Rinderwade genannt, ist ein kräftig durchwachsenes Teilstück mit viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren saftig und aromatisch wird.
Fleisch und Geflügel
Rinderhochrippe
Rinderhochrippe ist ein aromatisches, gut durchwachsenes Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rinds, das häufig mit Rippenknochen angeboten wird.
Fleisch und Geflügel
Roggenbrot
Roggenbrot ist ein aromatisches, häufig mit Sauerteig gelockertes Brot mit saftiger, dichter Krume.
Brot und Backwaren
Roggenmehl
Roggenmehl wird aus gemahlenem Roggen hergestellt und ist ein klassisches Mehl für Brot, Brötchen, Sauerteiggebäck und herzhafte Backwaren. Je nach Ausmahlungsgrad reicht die Farbe von hell bis dunkel; höhere Typenzahlen stehen in der Regel für einen höheren Anteil der äußeren Kornschichten.
Backen und Süßen
Rollmops
Rollmops ist ein aufgerolltes, sauer eingelegtes Heringsfilet, meist mit einer Zwiebel- oder Gurkeneinlage, und eine klassische kalte Beilage der norddeutschen Küche.
Fisch und Meeresfrüchte
Rosinen
Rosinen sind getrocknete Weintrauben und zählen zum Trockenobst. Sie schmecken süß-fruchtig, haben je nach Rebsorte und Verarbeitung eine hell- bis dunkelbraune Farbe und eine weich bis leicht zähe Konsistenz. Durch den Wasserentzug sind ihre natürlichen Fruchtbestandteile konzentriert.
Obst
Rosmarin
Rosmarin ist ein immergrünes mediterranes Küchenkraut mit nadelförmigen Blättern und kräftigem, harzig-würzigem Aroma.
Kräuter
rote Linsen
Rote Linsen sind geschälte Linsen, die schnell weich werden und einen milden, leicht süßlichen Geschmack besitzen.
Hülsenfrüchte
Rote Paprika
Rote Paprika ist die voll ausgereifte Form der Gemüsepaprika und schmeckt saftig, mild und deutlich süßer als grüne Paprika.
Gemüse
rote Zwiebeln
Rote Zwiebeln sind eine farbintensive Variante der Speisezwiebel mit rötlich-violetter Schale und meist weiß bis violett gezeichnetem Inneren. Ihr Geschmack reicht von mild-süßlich bis würzig-scharf und wird durch Erhitzen deutlich milder.
Gemüse
Rotwein
Rotwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Saft roter oder blauer Weintrauben. Farbe, Aroma und Struktur entstehen unter anderem durch den Kontakt des Mosts mit den Traubenschalen. Je nach Rebsorte, Herkunft, Ausbau und Jahrgang reicht das Spektrum von leicht und fruchtig bis kräftig und tanninbetont.
Getränke
Rotweinessig
Rotweinessig entsteht durch Essigsäuregärung von Rotwein. Er besitzt eine rötlich-braune Farbe und eine kräftige, fruchtige Säure, die besonders gut zu herzhaften und süß-sauren Gerichten passt.
Öle und Essige
Rum
Rum ist eine aus Zuckerrohrprodukten destillierte Spirituose, die je nach Reifung mild, würzig, karamellig oder kräftig schmeckt.
Getränke
Rum, braun
Brauner Rum ist eine Spirituose aus Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrohrsaft. Seine bernstein- bis dunkelbraune Farbe und die häufig vanilligen, karamelligen oder würzigen Noten entstehen meist durch die Reifung in Holzfässern; teils wird die Farbe zusätzlich durch Zuckerkulör geprägt. Der Alkoholgehalt liegt häufig bei etwa 37,5 bis 40 % vol., kann je nach Produkt aber deutlich abweichen.
Nichtalkoholische Getränke
Rumpsteak
Rumpsteak ist ein kurzbratgeeignetes Rindfleischstück aus dem hinteren Rücken. Es wird meist aus dem Roastbeef geschnitten und besitzt typischerweise einen Fettrand, der beim Braten Geschmack und Saftigkeit unterstützt. Die Fleischstruktur ist relativ fein, die Zartheit hängt jedoch unter anderem von Reifung, Zuschnitt und Zubereitung ab.
Fleisch und Geflügel
Räucherlachs
Räucherlachs ist Lachs, der nach dem Salzen kalt oder heiß geräuchert wird. Im Handel ist meist kaltgeräucherter Lachs erhältlich; er hat eine zarte, schnittfeste Konsistenz und ein würzig-rauchiges Aroma. Die Qualität, der Salzgehalt und der Fettanteil können je nach Herkunft, Verarbeitung und Produkt deutlich variieren.
Fisch und Meeresfrüchte
Räucherspeck
Räucherspeck ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, häufig aus Bauch oder Rücken. Er wird je nach Herstellung roh, luftgetrocknet oder gegart angeboten und zeichnet sich durch ein kräftig rauchiges, salziges Aroma aus. Die genannten Nährwerte sind ein ungespeicherter redaktioneller Richtwert und vor Veröffentlichung zu prüfen.
Fleisch und Geflügel