Zutatenlexikon

Rotwein

Rotwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Saft roter oder blauer Weintrauben. Farbe, Aroma und Struktur entstehen unter anderem durch den Kontakt des Mosts mit den Traubenschalen. Je nach Rebsorte, Herkunft, Ausbau und Jahrgang reicht das Spektrum von leicht und fruchtig bis kräftig und tanninbetont.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Rotwein wird pur bei geeigneter Trinktemperatur serviert und als Begleitung zu Speisen eingesetzt. In der Küche eignet er sich zum Ablöschen und Schmoren, etwa für Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte. Für warme Gerichte wird häufig ein trockener, nicht zu süßer Wein verwendet; Alkohol und Aromen verändern sich beim Kochen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Beim Einkauf geben Herkunft, Rebsorte, Jahrgang, Qualitätsstufe und Geschmacksangabe Orientierung. Trockene Rotweine enthalten in der Regel weniger Restzucker als liebliche oder süße Varianten. Eine unbeschädigte Flasche mit sauberem Verschluss und nachvollziehbarer Kennzeichnung ist vorzuziehen. Preis und Stil sind nicht allein ein Qualitätsmaßstab.

Saison

Rotwein ist ganzjährig erhältlich. Die Weinlese findet je nach Weinbaugebiet, Rebsorte und Witterung überwiegend vom Spätsommer bis in den Herbst statt; Verfügbarkeit und Stil einzelner Jahrgänge können saisonal variieren.

Lagerung

Ungeöffnete Flaschen kühl, dunkel und bei möglichst gleichmäßiger Temperatur lagern. Flaschen mit Naturkorken werden üblicherweise liegend aufbewahrt, damit der Korken nicht austrocknet. Nach dem Öffnen gut verschließen, kühl lagern und je nach Stil innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Orientierung