Sächsische Rouladen

Zutaten

• 4 Stück Rinderrouladen
• 4 TL Senf
• 2 Stück Zwiebeln
• 4 Stück Gewürzgurken
• 8 Scheiben Speck
• 2 Stück Karotten
• 150 g Sellerie
• 500 ml Rinderfond
• 150 ml Rotwein
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
2. Mit Speck, Zwiebelstreifen und Gurken belegen, eng aufrollen und feststecken.
3. In Butterschmalz rundum kräftig anbraten.
4. Wurzelgemüse zugeben, mit Wein und Fond auffüllen und zugedeckt 2 Stunden sanft schmoren.
5. Rouladen herausnehmen, Sauce passieren und binden, falls erforderlich.