Schweinebraten mit Kruste
Schweinebraten mit Kruste klassisch und zuverlässig zubereitet
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Zutaten
- 1.8 kg Schweineschulter
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 150 g Sellerie
- 500 ml Bier
- 500 ml Brühe
- 1 EL Kümmel
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und kräftig salzen.
- Braten auf das Gemüse setzen, Bier und Brühe angießen und bei 150 °C 3½–4 Stunden garen.
- Zum Schluss Schwarte trocken tupfen, mit Backpulver fein bestäuben und 15–20 Minuten bei sehr heißem Grill knusprig aufpoppen lassen.
- Braten ruhen lassen; Fond entfetten, passieren und abschmecken.
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Licinius-RezeptAufbewahrung und Reste
Reste am Folgetag vollständig durcherhitzen oder passend als Beilage weiterverwenden.
Küche und Herkunft
- Deutsch
- Deutsch
Gang und Kategorien
- Hauptgericht
- Braten
Anlässe
- Gästeessen
Saison
- Frühling
- Sommer
- Herbst
- Winter
Benötigte Geräte
- Kochtopf oder Pfanne
- Küchenmesser
- Schneidebrett
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1–2 Tagen vollständig durcherhitzt verbrauchen.
Die vorhandenen Nährwertdaten sind noch nicht ausreichend belastbar für eine exakte Veröffentlichung.