Schweinebraten mit Kruste

Zutaten

• 1.8 kg Schweineschulter
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Karotten
• 150 g Sellerie
• 500 ml Bier
• 500 ml Brühe
• 1 EL Kümmel
• 2 Stück Lorbeerblätter
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und kräftig salzen.
2. Braten auf das Gemüse setzen, Bier und Brühe angießen und bei 150 °C 3½–4 Stunden garen.
3. Zum Schluss Schwarte trocken tupfen, mit Backpulver fein bestäuben und 15–20 Minuten bei sehr heißem Grill knusprig aufpoppen lassen.
4. Braten ruhen lassen; Fond entfetten, passieren und abschmecken.