Süddeutscher Rotkohl

Zutaten

• 1 kg Rotkohl
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Äpfel
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 150 ml Rotwein
• 250 ml Apfelsaft
• 3 EL Apfelessig
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 4 Stück Nelken
• 5 Stück Wacholderbeeren
• Salz
• 1 EL Weizenmehl Type 405

Zubereitung

1. Rotkohl fein hobeln, salzen und mit Essig 30 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Äpfel in Butterschmalz anschwitzen, Zucker karamellisieren.
3. Mit Wein ablöschen, Rotkohl und Gewürze zugeben, Flüssigkeit angießen und zugedeckt 60–75 Minuten weich schmoren.
4. Rotkohl 60–75 Minuten zugedeckt weich schmoren. Das Mehl mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Rotkohl einarbeiten und weitere 3–5 Minuten köcheln, bis er sämig bindet. Kräftig süß-säuerlich abschmecken.