Zutatenlexikon
Rosmarin
Rosmarin ist ein immergrünes mediterranes Küchenkraut mit nadelförmigen Blättern und kräftigem, harzig-würzigem Aroma.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Er würzt Kartoffeln, Ofengemüse, Brot, Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch, Marinaden und mediterrane Saucen. Ganze Zweige können mitgaren und vor dem Servieren entfernt werden; fein gehackte Blätter sparsam dosieren.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Frische Zweige sollten fest, aromatisch und sattgrün sein. Trockene, schwarze oder stark abfallende Nadeln weisen auf ältere Ware hin; getrockneter Rosmarin sollte intensiv duften.
Saison
Frischer Freiland-Rosmarin aus Mitteleuropa ist vor allem vom Frühjahr bis Herbst verfügbar; Topfware, Importe und getrockneter Rosmarin werden ganzjährig angeboten.
Lagerung
Frischen Rosmarin locker in ein feuchtes Tuch gewickelt oder mit den Stielen in wenig Wasser im Kühlschrank lagern. Getrocknete Blätter luftdicht, trocken und dunkel aufbewahren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Rosmarin
Deutsches Beefsteak mit karamellisierten Rotweinzwiebeln und Röstkartoffeln
Herzhafte Rinderhacksteaks mit süßlich-würzigen karamellisierten Rotweinzwiebeln und knusprigen Rosmarin-Röstkartoffeln.
Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen
Herzhaft gewürzte Hokkaido-Spalten mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin, im Ofen weich gegart und an den Rändern kräftig goldbraun geröstet.
Marinierte Oliven mit Zitrone und Rosmarin
Gemischte Oliven nehmen in einer einfachen Marinade aus frischer Zitrone, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl überraschend viel Aroma an – eine unkomplizierte mediterrane Vorspeise.
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Spaghetti „Tu vuò fà l’americano“
Spaghetti in einer würzigen Tomaten-Bohnen-Sauce mit gebratenen groben Bratwürsten, Spiegelei, knusprigem Salbei und frisch gehobeltem Parmesan.
Zickleinschulterbraten mit Zwiebelsauce
Langsam geschmorte Zickleinschulter auf einem Bett aus mild gedünsteten Gemüsezwiebeln: Das zarte Fleisch und das passierte Zwiebelpüree ergeben eine außergewöhnlich kräftige, natürlich gebundene Sauce.
Zwiebelrostbraten vom Rind mit glaciertem Gemüse und Pastinaken-Kartoffelgratin
Geschmorter Zwiebelrostbraten mit glasiertem Möhrengemüse, Kaiserschoten und Pastinaken-Kartoffelgratin.