Zutatenlexikon
Rotweinessig
Rotweinessig entsteht durch Essigsäuregärung von Rotwein. Er besitzt eine rötlich-braune Farbe und eine kräftige, fruchtige Säure, die besonders gut zu herzhaften und süß-sauren Gerichten passt.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Rotweinessig bringt eine klare, fruchtig-herbe Säure in Vinaigrettes, Marinaden, Schmorgerichte, Chutneys und Saucen. Er eignet sich zum Ablöschen und balanciert süße oder fettreiche Speisen; wegen seiner kräftigen Farbe und Säure zunächst sparsam dosieren.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Auf eine klare Zutatenliste, einen ausgewogenen Säuregehalt und eine saubere, fruchtige Aromatik achten. Trübung oder Bodensatz können bei naturbelassenem Essig vorkommen; Hinweise zu Herkunft, Reifung und zugesetzten Sulfiten auf dem Etikett prüfen.
Saison
Rotweinessig ist als gereiftes Vorratsprodukt ganzjährig erhältlich und hat keine eigene Frischesaison. Die Weinlese für seine Ausgangsweine findet in europäischen Anbaugebieten überwiegend im Spätsommer und Herbst statt.
Lagerung
Gut verschlossen, kühl, dunkel und fern von Wärmequellen lagern. Kühlung ist in der Regel nicht nötig. Eine leichte Trübung oder Essigmutter ist meist unbedenklich; bei fremdartigem Geruch oder Schimmel entsorgen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Rotweinessig
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus.
Geschmorte Hochrippe mit Reis und Avocadomus – Druckgar-Variante
Butterzart geschmorte Rinderhochrippe in einer aromatischen Kokos-Soja-Sauce, serviert mit lockerem Reis und frischem Limetten-Avocadomus. Diese Variante ist für einen elektrischen Schnellkochtopf angepasst.
Gravlachs mit Senf-Dill-Sauce
Milder, hausgebeizter Lachs nach einem überlieferten Rezept von Erik Stiefmutter: Die ausgewogene Salz-Zucker-Beize, weiße Senfkörner und reichlich Dill geben ihm nach 2–3 Tagen sein feines Aroma. Dazu kommt eine cremig aufgeschlagene Senf-Dill-Sauce.
Zwiebel-Confit mit Bordeaux
Langsam geschmorte weiße Zwiebeln werden mit Bordeaux, Rotweinessig und wenig Zucker mild, süß und tief aromatisch – eine kräftige Würzbeilage zu Burgern, Steak und Käse.