Paniermehl
Paniermehl besteht aus fein bis grob gemahlenem, getrocknetem Brot oder Brötchen. Es wird zum Panieren, Binden und für knusprige Auflagen verwendet. Je nach Ausgangsbrot kann Farbe, Körnung und Geschmack variieren.
Backen und SüßenZutatenlexikon
Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver edelsüß ist ein mildes, süßlich-fruchtiges Gewürz aus getrockneten und gemahlenen roten Paprikaschoten. Es färbt Speisen je nach Sorte leuchtend rot bis rotbraun und enthält üblicherweise wenig bis keine Schärfe.
Gewürze
Parmaschinken
Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweinekeule. Die geschützte Herkunftsbezeichnung steht für eine Herstellung in der Region Parma nach festgelegten Vorgaben. Er hat eine zarte bis feste Textur, ein mild-würziges, leicht nussiges Aroma und wird meist sehr dünn aufgeschnitten serviert.
Fleisch und Geflügel
Parmesan
Parmesan ist ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit langer Reifezeit. Die geschützte Bezeichnung Parmigiano Reggiano steht für Käse aus festgelegten Herkunftsgebieten; im allgemeinen Sprachgebrauch wird „Parmesan“ teils auch für ähnliche Hartkäse verwendet. Sein Geschmack ist würzig, salzig und mit zunehmender Reife intensiv.
Milchprodukte
Pastinaken
Pastinaken sind cremefarbene Wurzelgemüse mit süßlich-würzigem, leicht nussigem Aroma und einer weichen Konsistenz nach dem Garen.
Gemüse
Penne Rigate
Penne sind kurze, röhrenförmige Teigwaren italienischen Ursprungs. Charakteristisch sind die schräg angeschnittenen Enden und die meist geriffelte Oberfläche („rigate“), an der Saucen gut haften können. Sie werden überwiegend aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt; erhältlich sind auch Varianten aus Vollkorn, Hülsenfrüchten oder glutenfreien Getreiden.
Nudeln, Reis und Getreide
Petersilie
Frisches Küchenkraut für Suppen, Brühen, Saucen und Salate.
Kräuter
Pfirsiche
Pfirsiche sind saftige Steinfrüchte mit samtiger Schale, süßem Duft und mildem, je nach Sorte weißem oder gelbem Fruchtfleisch.
Obst
Pflanzenfett
Pflanzenfett ist ein Sammelbegriff für Fette, die aus pflanzlichen Rohstoffen wie Ölsaaten, Nüssen, Früchten oder Keimen gewonnen werden. Je nach Ausgangsstoff und Verarbeitung ist es flüssig, streichfähig oder fest und geschmacklich neutral bis deutlich aromatisch.
Sonstiges
Pflaumen
Saftige Steinfrüchte für Kuchen, Kompott, Mus, Chutneys und herzhafte Gerichte.
Obst
Piment
Warm-würziges Gewürz mit Anklängen an Nelke, Pfeffer und Zimt.
Gewürze
Pinienkerne
Mild-nussige Samen für Salate, Pesto, Füllungen, Gebäck und Garnituren.
Nüsse, Kerne und Samen
Pistazien
Pistazien sind grüne bis gelbgrüne Kerne mit mild-süßlichem, fein harzigem Nussaroma.
Nüsse, Kerne und Samen
Pizzamehl Typ 00
Pizzamehl Typ 00 ist ein besonders fein vermahlenes Weizenmehl nach italienischer Mahlklassifikation. Es wird häufig für Pizza- und Hefeteige verwendet und ergibt bei passender Teigführung einen geschmeidigen, gut dehnbaren Teig. Die Bezeichnung „00“ beschreibt vor allem den Feinheitsgrad der Vermahlung; Eiweißgehalt und Backeigenschaften können je nach Produkt variieren.
Nudeln, Reis und Getreide
Polenta
Polenta ist ein traditionelles Gericht aus grob oder fein gemahlenem Maisgrieß. Sie wird meist mit Wasser, Brühe oder Milch zu einem Brei gekocht und kann weich serviert oder nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten, gebraten, gegrillt oder gebacken werden. Je nach Mahlgrad und Verarbeitung reicht die Konsistenz von cremig bis schnittfest.
Nudeln, Reis und Getreide
Preiselbeeren
Preiselbeeren sind kleine, leuchtend rote Beeren mit herb-säuerlichem, leicht bitterem Geschmack. Sie gehören botanisch zu den Heidekrautgewächsen und werden häufig zu Konfitüre, Kompott oder Sauce verarbeitet. Frisch sind sie deutlich säuerlicher als viele andere Beeren.
Obst
Puderzucker
Puderzucker ist sehr fein gemahlener Zucker, der sich schnell löst und gleichmäßig verteilen lässt.
Backen und Süßen
Pul Biber
Pul Biber ist ein türkisches Paprikagewürz aus getrockneten, grob geschroteten roten Chilischoten. Es schmeckt je nach Sorte mild bis deutlich scharf, fruchtig-paprikartig und häufig leicht rauchig. Manche Varianten sind mit Öl und Salz veredelt und wirken dadurch dunkler sowie etwas feuchter als trockene Chiliflocken.
Gewürze
Putenschnitzel
Putenschnitzel sind dünn geschnittene, magere Stücke vom Putenfleisch, meist aus der Brust. Sie eignen sich für schnelle Pfannengerichte, zum Panieren oder für Geschnetzeltes. Die Stücke sollten vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden.
Fleisch und Geflügel