Zutatenlexikon
Pastinaken
Pastinaken sind cremefarbene Wurzelgemüse mit süßlich-würzigem, leicht nussigem Aroma und einer weichen Konsistenz nach dem Garen.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sie eignen sich für Suppen, Pürees, Ofengemüse, Eintöpfe, Currys, Gratins und Gemüsechips. Junge Exemplare können fein geraspelt auch roh verwendet werden.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Feste, glatte und für ihre Größe schwere Wurzeln ohne weiche Stellen wählen. Kleine bis mittlere Pastinaken sind oft zarter; sehr große Exemplare können einen holzigen Kern besitzen.
Saison
Heimische Pastinaken haben vor allem von September bis März Saison. Frost kann ihre Stärke in Zucker umwandeln und das Aroma milder und süßer machen.
Lagerung
Ungewaschen und ohne Blattgrün im Gemüsefach lagern, am besten locker in ein feuchtes Tuch gewickelt. Angeschnittene Wurzeln abdecken und zügig verbrauchen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Pastinaken
Ofen-Schweinekoteletts mit Rosmarinkartoffeln, Pastinaken und Birnen
Saftige Schweinekoteletts garen gemeinsam mit dünnen Kartoffelscheiben, süßlichen Pastinaken und Birnen im Bräter. Rosmarin, Knoblauch und Zitrone würzen das ganze Blech; etwas Wasser verbindet den Bratensatz zu einer leichten, aromatischen Sauce.
Zwiebelrostbraten vom Rind mit glaciertem Gemüse und Pastinaken-Kartoffelgratin
Geschmorter Zwiebelrostbraten mit glasiertem Möhrengemüse, Kaiserschoten und Pastinaken-Kartoffelgratin.