Zutatenlexikon

Paniermehl

Paniermehl besteht aus fein bis grob gemahlenem, getrocknetem Brot oder Brötchen. Es wird zum Panieren, Binden und für knusprige Auflagen verwendet. Je nach Ausgangsbrot kann Farbe, Körnung und Geschmack variieren.

Auch bekannt als Semmelbrösel, breadcrumbs

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Paniermehl eignet sich klassisch zum Panieren von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Käse. Es kann zudem Hackmassen, Bratlinge und Füllungen binden sowie als Streuselgrundlage oder knusprige Oberfläche für Gratins dienen. Für eine besonders gleichmäßige Panade werden die Zutaten meist zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl gewendet.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Erhältlich ist Paniermehl in verschiedenen Körnungen, meist aus Weizenbrot. Helles Paniermehl schmeckt eher mild, Varianten aus Vollkornbrot sind kräftiger und dunkler. Beim Einkauf auf die Zutatenliste achten: Je nach Produkt können Salz, Gewürze oder weitere Zutaten enthalten sein. Für eine glutenfreie Verwendung sind speziell gekennzeichnete Produkte erforderlich.

Saison

Paniermehl ist ganzjährig erhältlich. Seine Eigenschaften können je nach verwendeter Brotsorte, Körnung und Rezeptur leicht variieren.

Lagerung

Paniermehl trocken, kühl und gut verschlossen lagern. Vor Feuchtigkeit schützen, damit es rieselfähig bleibt und keine Klumpen bildet. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten.

Orientierung