Zutatenlexikon
Pflanzenfett
Pflanzenfett ist ein Sammelbegriff für Fette, die aus pflanzlichen Rohstoffen wie Ölsaaten, Nüssen, Früchten oder Keimen gewonnen werden. Je nach Ausgangsstoff und Verarbeitung ist es flüssig, streichfähig oder fest und geschmacklich neutral bis deutlich aromatisch.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Pflanzenfett wird zum Braten, Backen, Frittieren sowie für Teige, Cremes und herzhafte Zubereitungen verwendet. Die geeignete Sorte richtet sich nach gewünschter Konsistenz, Eigengeschmack und Erhitzbarkeit. Produktangaben des Herstellers beachten.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Pflanzenfett ist als Öl, festes Brat- oder Backfett, Kokosfett oder als Mischung erhältlich. Beim Einkauf auf Zutatenliste, Verwendungszweck, Herkunft und gegebenenfalls Raffinationsgrad achten. Die Bezeichnung allein lässt keine eindeutige Aussage über die verwendeten Pflanzen oder die Zusammensetzung zu.
Saison
Pflanzenfett ist in der Regel ganzjährig erhältlich. Erntezeiten der jeweiligen pflanzlichen Rohstoffe können je nach Herkunft und Sorte variieren, beeinflussen die Verfügbarkeit im Handel jedoch meist nur begrenzt.
Lagerung
Gut verschlossen, kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Flüssige Öle sollten nach dem Öffnen zügig verbraucht werden; feste Pflanzenfette nach Packungsangabe aufbewahren. Bei auffälligem Geruch oder Geschmack nicht mehr verwenden.
Orientierung
Nährwerte
Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified
| carbohydrates_g | 0.0 |
|---|---|
| fat_g | 100.0 |
| fiber_g | 0.0 |
| kcal | 900.0 |
| protein_g | 0.0 |
| salt_g | 0.0 |
| saturated_fat_g | 30.0 |
| sugar_g | 0.0 |
Aus der Licinius-Küche
