Zutatenlexikon

Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.

Eier

Vielseitiges Lebensmittel zum Binden, Lockern, Panieren und Backen.

Eigelb

Eigelb ist der fettreiche gelbe Anteil des Hühnereis; es bindet, emulgiert und verleiht Cremes, Saucen, Eis und Gebäck Farbe sowie Fülle.

Eier

Eiswürfel sind gefrorenes Wasser und werden vor allem zum Kühlen von Getränken verwendet. Sie schmelzen je nach Größe, Temperatur und Umgebung unterschiedlich schnell und verdünnen das Getränk dabei leicht.

Nichtalkoholische Getränke

Eiweiß

Eiweiß, auch Eiklar genannt, ist der klare Anteil des Hühnereis. Es besteht überwiegend aus Wasser und Eiweißstoffen und wird in der Küche zum Binden, Lockern, Klären und für luftige Zubereitungen verwendet.

Eier

English Muffins

English Muffins sind kleine, runde Hefebackwaren aus Weizenmehl. Sie werden meist horizontal aufgerissen, getoastet und warm mit süßen oder herzhaften Belägen serviert. Charakteristisch ist ihre lockere, grobporige Krume.

Brot und Backwaren

Erbsen, tiefgefroren

Tiefgefrorene Erbsen sind meist junge, grüne Gartenerbsen, die nach der Ernte blanchiert und zügig eingefroren werden. Sie sind einzeln portionierbar, lange haltbar und eignen sich als praktische Gemüsezutat für die Vorratsküche.

Tiefkühlprodukte

Erdbeeren

Aromatische Sommerfrüchte für Desserts, Kuchen, Frühstück und herzhafte Salate.

Obst

Erdnussbutter, cremig

Erdnussbutter ist ein streichfähiges Mus aus gerösteten, gemahlenen Erdnüssen. Je nach Variante enthält sie ausschließlich Erdnüsse oder zusätzlich Salz, Zucker und pflanzliche Fette. Sie schmeckt kräftig-nussig und ist cremig oder stückig erhältlich.

Nuss- und Samenmus

Erdnussöl

Erdnussöl ist ein helles bis goldgelbes Pflanzenöl aus Erdnüssen mit mildem bis deutlich nussigem Aroma, abhängig von Raffination und Röstung.

Öle und Essige

Erdnüsse, geröstet und gesalten

Geröstete und gesalzene Erdnüsse sind knackige Hülsenfrüchte mit intensiv nussigem, röstigem Geschmack. Sie werden häufig als Snack angeboten und eignen sich auch zum Verfeinern herzhafter und asiatisch inspirierter Gerichte. Aufgrund der Salzung enthalten sie vergleichsweise viel Salz.

Nüsse, Kerne und Samen

Espresso

Espresso ist ein konzentriertes Kaffeegetränk, das durch das schnelle Extrahieren fein gemahlenen Kaffees mit heißem Wasser unter hohem Druck entsteht. Er wird meist in kleinen Tassen serviert und zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma sowie eine haselnussbraune Crema aus.

Getränke

Estragon

Estragon ist ein feinblättriges Küchenkraut mit warmem, leicht süßlichem Aroma, das an Anis und Fenchel erinnert.

Kräuter

Estragonessig

Estragonessig ist ein Kräuteressig mit dem würzig-anisartigen Aroma von Estragon. Als Grundlage dient meist Wein- oder Branntweinessig, der mit Estragon aromatisiert wird. Er eignet sich besonders für feine, kräuterbetonte Würzungen.

Öle und Essige