Zutatenlexikon

Eier

Vielseitiges Lebensmittel zum Binden, Lockern, Panieren und Backen.

Auch bekannt als Ei, Hühnerei, Hühnereier, egg, eggs

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Schale sauber aufschlagen und Ei in Farcen gleichmäßig einarbeiten; rohe Eimasse kühl halten.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Unbeschädigte, saubere Eier mit Kennzeichnung und ausreichender Mindesthaltbarkeit wählen.

Saison

Ganzjährig verfügbar; Legeleistung und traditionelle Saisonbezüge ändern die Handelsverfügbarkeit kaum.

Lagerung

Im Kühlschrank lagern und Temperaturwechsel vermeiden.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central Foundation Foods 2026-04-30; FDC 748967 · Datenstand: 2026-04-30 · Qualität: verified

carbohydrates_g	0.96
fat_g	9.96
fiber_g	0.0
kcal	148.0
protein_g	12.4
salt_g	0.3225
saturated_fat_g	3.2

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Eier

Apfel-Speck-Pfannkuchen

Pfannkuchen mit Räucherspeck, Äpfeln und braunem Kuchensirup.

Appelkoken

Förtchen nach einem Familienrezept aus Maasholm („Appelkoken“) mit Backpflaumenfüllung.

Asiatisches Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas und Sprossen

Knusprig angebratenes Schweinefleisch mit Paprika, Ananas und knackigen Mungobohnensprossen in einer ausgewogenen, fruchtigen süß-sauren Sauce.

Brandteigklößchen

Zarte, kleine Brandteigklößchen nach Familienrezept – in Salzwasser sanft gegart und ideal als feine Einlage für kräftige Brühen oder Fliederbeersuppe.

Butter-Meersalz-Karamelleis

Cremiges Karamelleis mit gebräunter Butter, echter Vanille und fein dosiertem Meersalz – vollmundig, ausgewogen und mit klarer Karamellnote.

Buttermilch-Mousse mit Koriander-Pesto

Buttermilch-Mousse mit Limette und Koriander-Cashew-Pesto.

Buttermilchwaffeln mit Zitrone

Außen leicht knusprige, innen weiche und saftige Waffeln mit lockerer Buttermilch-Textur und feinem Aroma von frischem Zitronenabrieb.

Caesar Salad

Knackiger Romanasalat mit goldbraunen Croutons, gehobeltem Parmesan und wachsweichen Eiern in einem cremig-würzigen Caesar-Dressing mit Sardellen, Knoblauch und Zitrone.

Crostata di visciole

Eine römische Sauerkirsch-Crostata mit mürbem Zitronenteig, würzig eingekochter Fruchtfüllung und klassischem Teiggitter. Am nächsten Tag schmeckt sie besonders harmonisch.

Crêpes Suzette

Ein französischer Dessertklassiker: hauchdünne, goldbraune Crêpes werden in einer sirupartigen Orangen-Zitronen-Butter-Sauce glasiert und zum Schluss mit Orangenlikör flambiert.

Eggs Benedict

Pochierte Eier auf getoasteten englischen Muffins mit Schinken oder kanadischem Bacon und Sauce Hollandaise.

Ei-Garnelen-Smørrebrød mit Zitronenmayonnaise und Radieschen

Dänisches Smørrebrød mit Ei, Garnelen, grünem Spargel, Zitronenmayonnaise, Radieschen und knusprigen Roggenbrotkrümeln.

Eleganter Pflaumenkuchen mit Mandelcreme, Vanille und Rum

Ein feiner, saftiger Pflaumenkuchen mit Mandel-Rührteig, Vanille, Zitronenabrieb und Rum. Dicht aufgelegte Pflaumen karamellisieren beim Backen; Mandelblättchen und Aprikosenglasur sorgen für Biss und eleganten Glanz.

Engadiner Nusstorte

Klassische Engadiner Nusstorte mit zitronigem Butter-Mürbeteig und einer dichten Füllung aus karamellisierten Walnüssen, Sahne und Honig. Nach einem Tag Ruhezeit wird sie besonders mürbe und aromatisch.

Erdnuss-Ramen mit Kokosmilch und Ei

Fischstäbchen

Panierte Fischstücke aus Seelachsfilet, goldbraun gebraten.

Flädlesuppe

Flädlesuppe klassisch und zuverlässig zubereitet

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Spiegelei

Herzhaftes deutsches Pfannengericht mit saftigen Hackfleischfrikadellen, knusprigen Bratkartoffeln, Spiegelei und Gewürzgurken.

Full English Breakfast

Herzhaftes englisches Frühstück mit Würstchen, Bacon, Spiegeleiern, Baked Beans, Pilzen, Tomaten und Toast.

Gedeckter Apfelkuchen

Klassischer gedeckter Apfelkuchen aus mürbem Butterteig mit kompakter Zimt-Apfelfüllung und Zitronenguss für eine 26-cm-Springform.

Gefüllte Crêpes mit Calvados-Apfel

Dessert aus dem Kochbuch 2011.

Germknödel mit Mohn

Germknödel mit Mohn klassisch und zuverlässig zubereitet

Grießbrei mit brauner Butter und heißen Kirschen

Cremiger Grießbrei mit Vanille, luftigem Eischnee sowie brauner Butter und Kirschsauce zum Servieren.

Güdes Schokoladenkuchen

Ein saftiger, mehlfreier Schokoladenkuchen mit gemahlenen Mandeln, einer feinen Aprikosen-Rum-Schicht und üppiger Schokoladenglasur. Das Familienrezept stammt von Güde und wurde schon von ihrer Mutter gebacken.

Haferflocken-Buttermilch-Pancakes

Pancakes aus eingeweichten Haferflocken und Buttermilch.

Hamburgerbrötchen

Weiche Hamburgerbrötchen mit Tangzhong.

Hanseaten

Klassische norddeutsche Hanseaten aus feinem Zitronen-Mürbeteig: mit Himbeerkonfitüre gefüllte Doppelkekse, deren rot-weißer Zuckerguss an die Farben der Hansestädte erinnert.

Hefewaffeln mit Zitrone

Diese Waffeln werden mit Hefe statt Backpulver gelockert. Durch die Ruhezeit entwickeln sie ein feines, leicht briocheartiges Aroma. Der Zitronenabrieb hält den Teig dabei frisch und elegant.

Heißewecken

Norddeutsche Heißewecken sind große, fein gewürzte Februarbrötchen aus touriertem Hefeteig mit Rosinen und Sukkade – außen goldbraun, innen locker und buttrig geschichtet.

Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus

Kaiserschmarrn mit Rumrosinen und Apfelmus klassisch und zuverlässig zubereitet

Kanelstang – dänisches Plundergebäck

Saftiges dänisches Hefegebäck in gedrehter Stangenform mit karamellisierter Zimt-Butter-Füllung und Puderzuckerglasur.

Klassischer Karottenkuchen

Karottenkuchen mit Kokosraspeln, Ananas und Walnüssen.

Klassischer Pflaumenkuchen mit Hefeteig

Klassischer Pflaumenkuchen auf einem dünnen, lockeren Hefeteig, dicht mit saftigen Pflaumen belegt und mit Zimt-Zucker bestreut. Am besten noch leicht lauwarm mit frisch geschlagener Sahne.

Klassischer Zwiebelkuchen

Herzhafter Zwiebelkuchen mit luftigem Hefeteig, langsam gedünsteten Zwiebeln, Räucherspeck und einem würzigen Guss aus Eiern und saurer Sahne.

Klassisches Tiramisu

Klassisches Tiramisu mit Mascarponecreme, kräftigem Espresso, Kakao und selbstgebackenem Löffelbiskuit – ohne Sahne.

Käsesoufflé

Luftiges französisches Käsesoufflé mit Gruyère und Emmentaler: In sechs kleinen Ramekins steigt die fein gewürzte Käsemasse besonders gleichmäßig auf und bekommt eine goldbraune Kruste.

Kässpätzle

Kässpätzle klassisch und zuverlässig zubereitet

Köttbullar mit Kartoffelpüree und brauner Sauce

Schwedische Hackbällchen mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren.

Labskaus nach Piet Henningsen

Flensburger Labskaus aus gepökelter Rinderbrust, mehligkochenden Kartoffeln und gebräunten Schalotten, klassisch serviert mit Spiegelei, Roter Bete, Salzgurke und Rollmops.

Lemon Curd

Klassischer englischer Zitronenaufstrich aus frischem Zitronensaft, fein abgeriebener Schale, Butter und Ei – intensiv zitronig, samtig und ausgewogen süß-säuerlich.

Löffelbiskuit selbstgebacken

Luftig-leichter Löffelbiskuit aus getrennt aufgeschlagenen Eiern – als eigenes Gebäck und ideale Grundlage für Tiramisu, Trifle oder Charlotte.

Mandelkuchen

Redaktioneller Entwurf für Mandelkuchen.

Maultaschen in Brühe

Maultaschen in Brühe klassisch und zuverlässig zubereitet

Miso-Ramen

Wärmende japanische Nudelsuppe mit aromatischer Miso-Brühe, weich gekochtem Ei, Pak Choi, Mais und Nori.

Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise klassisch und zuverlässig zubereitet

Nusspudding mit Vanillecreme

Saftiger Walnusspudding nach französischer Art aus dem Wasserbad, mit Zitronenschale aromatisiert und mit klassischer Vanillecreme serviert.

Orangensalat mit Thunfisch

Saftige Orangen, Thunfisch, grüne Oliven, Ei und Frühlingszwiebeln verbinden sich zu einem frischen, würzigen Salat mit mediterranem Charakter.

Pancakes mit Ahornsirup

Luftige amerikanische Pancakes mit Buttermilch, untergehobenem Eischnee und warmem Ahornsirup – goldbraun ausgebacken und ideal für Frühstück oder Brunch.