Pancakes mit Ahornsirup

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 2 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 300 ml Buttermilch
• 50 g Butter
• 15 g Butter
• 120 ml Ahornsirup
• 20 g Butter

Zubereitung

1. Die 50 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Zucker in einer großen Schüssel gleichmäßig vermischen. Die Eier trennen.
2. Eigelbe, Buttermilch und die abgekühlte flüssige Butter verrühren. Die Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist; kleine Klümpchen sind erwünscht.
3. Eiweiße mit der zweiten Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und sehr dünn mit Butter ausstreichen. Je Pancake etwa 2 gehäufte EL Teig hineingeben und zu 9–10 cm großen Kreisen auslaufen lassen. Je nach Pfannengröße portionsweise arbeiten.
5. Die Pancakes etwa 2 Minuten backen, bis an der Oberfläche Bläschen aufsteigen und die Ränder leicht fest werden. Wenden und die zweite Seite etwa 1 Minute goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und die Pfanne bei Bedarf erneut dünn fetten.
6. Die Pancakes sofort stapeln, nach Belieben mit der Butter belegen und mit Ahornsirup servieren.