Lemon Curd

Zutaten

• 125 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Stück Zitronen
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Eigelb

Zubereitung

1. Ein sehr sauberes, hitzebeständiges Schraubglas bereitstellen. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, nur die gelbe Schale fein abreiben und anschließend auspressen. 100 ml Saft abmessen. Die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen.
2. Butter, Zucker, Zitronenschale und 50 ml Zitronensaft in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mischung 3 Minuten lebhaft, aber kontrolliert kochen lassen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
3. Den Topf vom Herd nehmen. Die übrigen 50 ml Zitronensaft einrühren. Etwa ein Drittel der heißen Zitronenmischung unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern geben. Die temperierte Eiermischung anschließend in dünnem Strahl zurück in den Topf rühren.
4. Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten ununterbrochen mit einem Teigschaber oder Schneebesen rühren; dabei besonders über Topfboden und -rand streichen. Nicht kochen lassen. Der Curd ist fertig, wenn er 82–84 °C erreicht hat und einen Löffelrücken deutlich überzieht. Er dickt beim Abkühlen weiter nach.
5. Nur wenn der Curd trotz ausreichender Garzeit noch sehr dünn ist, das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit 2 EL heißem Curd temperieren und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Noch 1–2 Minuten bei kleiner Hitze auf 82–84 °C erhitzen, ohne die Masse kochen zu lassen.
6. Den heißen Lemon Curd nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, sofort in das saubere Glas füllen und direkt auf der Oberfläche mit einem passenden Stück Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Verschließen, 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen.