Zutatenlexikon

Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.

Lachs

Lachs ist ein fettreicher Speisefisch mit zartem Fleisch, der frisch, gebeizt, geräuchert oder schonend gegart verwendet wird.

Fisch und Meeresfrüchte

Lachsfilet

Lachsfilet ist das ausgelöste, grätenfreie Fleisch des Lachses. Es ist saftig, feinfasrig und je nach Art und Fütterung rosa bis orange gefärbt.

Fisch und Meeresfrüchte

Lachskaviar bezeichnet gesalzene Rogenkörner verschiedener Lachsarten. Die orange- bis rötlich gefärbten Eier haben eine zarte Hülle, platzen beim Essen leicht auf und schmecken je nach Herkunft, Salzgehalt und Verarbeitung mild bis deutlich salzig sowie fein maritim.

Fisch und Meeresfrüchte

Lammhackfleisch

Lammhackfleisch wird aus zerkleinertem Lammfleisch hergestellt und hat je nach verwendeten Teilstücken einen unterschiedlich hohen Fettanteil. Es schmeckt kräftig und leicht würzig und wird in vielen Küchen für Hackbällchen, Füllungen, Saucen und Grillgerichte verwendet.

Fleisch und Geflügel

Langkornreis

Langkornreis besteht aus länglichen Reiskörnern, die nach dem Garen je nach Sorte locker, körnig und vergleichsweise wenig klebrig bleiben.

Nudeln, Reis und Getreide

Lauch

Mild-zwiebeliges Gemüse für Brühen, Suppen, Quiches und Pfannengerichte.

Gemüse

Limetten

Limetten sind kleine, meist grüne Zitrusfrüchte mit aromatisch-säuerlichem Saft und einer duftenden Schale. Sie werden vor allem zum Würzen von Getränken, Speisen und Süßspeisen verwendet.

Obst

Limettensaft

Limettensaft ist der frisch gepresste Saft der Limette. Er schmeckt ausgeprägt säuerlich, frisch und leicht aromatisch und wird in Getränken, Dressings, Marinaden, Saucen sowie süßen und herzhaften Speisen verwendet.

Öle und Essige

Linsen

Linsen sind vielseitige Hülsenfrüchte mit erdig-nussigem Geschmack und je nach Sorte unterschiedlicher Garfestigkeit.

Hülsenfrüchte

Lorbeerblätter

Herb-würzige Blätter für Brühen, Schmorgerichte, Saucen und Marinaden.

Gewürze

Läuterzucker

Läuterzucker ist ein klarer Sirup aus Zucker und Wasser, der sich besonders gleichmäßig in kalten Getränken, Desserts und Sorbets verteilt.

Backzutaten

Löffelbiskuit

Löffelbiskuit, auch Savoiardi genannt, ist ein leichtes, längliches Gebäck aus Ei, Zucker, Mehl und häufig etwas Stärke. Die Oberfläche ist typischerweise mit Zucker bestreut, die Konsistenz trocken und luftig. Löffelbiskuit wird vor allem für Desserts verwendet, bei denen er Flüssigkeit aufnimmt und eine weiche Schicht bildet.

Brot und Backwaren