Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.
Oblaten sind dünne, meist runde oder eckige Backplatten aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Sie dienen vor allem als Unterlage für Gebäck, Konfekt und Lebkuchen und sorgen für eine saubere Handhabung sowie eine stabile Form.
Backzutaten
Ochsenschwanz ist ein stark kollagenhaltiges Teilstück vom Rind. Er wird meist in Scheiben angeboten und eignet sich besonders für langsam geschmorte, gekochte oder als Fond ausgekochte Gerichte. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch zart; Knochen, Mark und Bindegewebe geben Saucen und Brühen Körper.
Fleisch und Geflügel
Oliven sind die eingelegten Früchte des Olivenbaums. Je nach Sorte, Reifegrad und Verarbeitung schmecken sie mild, fruchtig, würzig oder leicht bitter und reichen farblich von Grün bis Dunkelviolett.
Konserven und Eingelegtes
Schwarze Oliven sind eingelegte Früchte des Olivenbaums. Je nach Sorte und Reifegrad sind sie dunkelviolett bis schwarz, fest bis weich und schmecken mild, würzig oder leicht bitter. Im Handel werden sowohl natürlich am Baum gereifte als auch geschwärzte Oliven angeboten; letztere sind häufig an der Zutatenangabe „Eisen(II)-gluconat“ erkennbar.
Konserven und Eingelegtes
Olivenöl ist ein pflanzliches Speiseöl mit fruchtigen bis kräftig-herben Aromen.
Öle und Essige
Orangeat ist kandierte, meist gewürfelte Schale von Bitterorangen mit konzentriertem Zitrusaroma und süß-herber Note.
Backzutaten
Orangen sind saftige Zitrusfrüchte mit orangefarbener Schale und aromatischem, je nach Sorte süßlich-säuerlichem Fruchtfleisch. Sie werden frisch verzehrt, als Saft genutzt oder in süßen und herzhaften Gerichten verarbeitet.
Obst
Orangenblütenwasser ist ein aromatisiertes Destillat aus den Blüten des Bitterorangenbaums. Es duftet blumig-zitrisch und wird vor allem in der nordafrikanischen, nahöstlichen und mediterranen Küche zum Verfeinern von Süßspeisen, Gebäck und Getränken verwendet.
Backzutaten
Orangenlikör ist ein aromatischer Spirituosenlikör aus Orangenschalen oder Orangenaroma, Zucker und Alkohol; je nach Stil schmeckt er süß, zitrisch und leicht bitter.
Alkoholische Getränke
Orangensaft wird aus dem Fruchtfleisch reifer Orangen gewonnen. Er schmeckt süß-säuerlich, fruchtig und je nach Sorte, Ernte und Verarbeitung mild bis aromatisch-herb.
Getränke
Fein abgeriebene äußere Schale unbehandelter Orangen mit intensivem Zitrusduft für süße und herzhafte Gerichte.
Obst
Abgeriebene Orangenschale bezeichnet die fein geriebene äußere, farbige Schicht der Orangenschale. Sie liefert ein intensives Zitrusaroma und wird in kleinen Mengen zum Aromatisieren von Süßspeisen, Gebäck, Getränken und herzhaften Gerichten verwendet. Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt häufig bitter und sollte beim Abreiben möglichst ausgespart werden.
Obst
Oregano ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Verwendet werden vor allem die frischen oder getrockneten Blätter und Triebspitzen. Sein würzig-herber, leicht pfeffriger Geschmack ist besonders aus der mediterranen Küche bekannt.
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