Zutatenlexikon
Orangenschale
Fein abgeriebene äußere Schale unbehandelter Orangen mit intensivem Zitrusduft für süße und herzhafte Gerichte.
Auch bekannt als Orangenabrieb, geriebene Orangenschale
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Nur die dünne orangefarbene Außenschale fein abreiben oder als Zesten abschälen; die weiße Innenhaut schmeckt bitter. Orangenschale aromatisiert Kuchen, Desserts, Marinaden, Saucen, Schmorgerichte, Suppen und Heißgetränke. In warmen Speisen sparsam dosieren und für ein frisches Aroma eher gegen Ende der Garzeit ergänzen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Für Abrieb ausdrücklich unbehandelte Orangen wählen, deren Schale zum Verzehr geeignet ist. Die Früchte sollten fest, für ihre Größe schwer und frei von weichen Stellen oder Schimmel sein. Auch unbehandelte Früchte vor dem Abreiben gründlich unter warmem Wasser waschen und trockenreiben.
Saison
Orangen sind in Deutschland Importware und meist ganzjährig erhältlich. Das größte Angebot aus dem Mittelmeerraum liegt vor allem von November bis März; je nach Sorte reicht die Saison von Herbst bis ins Frühjahr.
Lagerung
Ganze Orangen kühl und luftig etwa ein bis zwei Wochen lagern. Frisch abgeriebene Schale luftdicht im Kühlschrank innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden. Zesten lassen sich portionsweise einfrieren oder schonend trocknen; getrocknete Schale dunkel, trocken und luftdicht aufbewahren.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Orangenschale
Klassische Calissons de Provence
Weiche Mandelkonfekte aus Aix-en-Provence mit kandierter Melone und Orange auf Oblate, überzogen mit einer dünnen weißen Zuckerglasur.
Mediterrane Fischsuppe
Wärmende, würzige Fischsuppe mit Tomaten, Paprika, Safran und einem feinen Hauch Orange – aromatisch, leicht und alles andere als langweilig.