Zutatenlexikon

Orangeat

Orangeat ist kandierte, meist gewürfelte Schale von Bitterorangen mit konzentriertem Zitrusaroma und süß-herber Note.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Es aromatisiert Stollen, Früchtebrot, Lebkuchen, Kuchen, Hefeteig, Konfekt und Desserts. Fein gehackt verteilt es sich gleichmäßiger im Teig.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Auf saftig wirkende, aromatisch duftende Stücke ohne Austrocknung oder Fremdgeruch achten. Zutatenliste und Anteil der Orangenschale helfen beim Qualitätsvergleich.

Saison

Ganzjährig erhältlich; besonders häufig wird Orangeat in der Herbst- und Weihnachtsbäckerei angeboten. Bitterorangen werden je nach Herkunft überwiegend im Winter geerntet.

Lagerung

Gut verschlossen, kühl, trocken und dunkel lagern. Angebrochene Packungen vor Austrocknung und Feuchtigkeit schützen; Herstellerhinweise beachten.

Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.

Aus der Licinius-Küche

Rezepte mit Orangeat

Florentiner

Knusprig-zarte Mandelplätzchen mit feinem Orangeat und einer dunklen Schokoladenseite – nach einer Wiener Rezeptvorlage von Hofzuckerbäcker Ludwig Heiner.

Porter Cake – irischer Früchtekuchen mit Rosinen und Sultaninen

Saftiger, würziger irischer Früchtekuchen mit in Porter oder Stout gekochten Trockenfrüchten, Nüssen und warmen Gewürzen. Er gewinnt nach einem Tag Ruhezeit zusätzlich an Aroma.