Zutatenlexikon

Geprüfte Informationen aus dem gemeinsamen kanonischen Zutatenbestand von Licinius.

Calvados

Bernsteinfarbener Apfelbrand aus der Normandie mit fruchtigen, würzigen und je nach Reifegrad feinen Holznoten.

Camembert ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Edelschimmelrinde. Er reift von außen nach innen, wodurch sein Teig mit zunehmender Reife cremiger wird. Geschmack und Aroma reichen von mild und milchig bis würzig und pilzartig.

Milchprodukte

Cashewkerne

Cashewkerne sind die essbaren Samen des Cashewbaums. Sie haben eine nierenförmige Gestalt, eine hellbeige Farbe und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Im Handel sind sie meist geschält sowie roh, geröstet oder gesalzen erhältlich.

Nüsse, Kerne und Samen

Cayennepfeffer

Cayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten und fein gemahlenen Chilischoten der Gattung Capsicum. Er schmeckt kräftig scharf, leicht fruchtig und würzig. Die Schärfe kann je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung deutlich variieren.

Gewürze

Chilipulver

Fein gemahlene getrocknete Chilischoten oder eine würzige Chilimischung für Schärfe, Farbe und Röstaromen.

Gewürze

Chilischoten

Chilischoten sind scharfe Früchte aus der Gattung Capsicum und werden als Gemüse sowie Gewürzzutat verwendet. Je nach Sorte variieren Größe, Farbe, Form und Schärfe deutlich. Die Schärfe wird vor allem durch Capsaicinoide in den Scheidewänden und Samenbereichen geprägt.

Gemüse

Chipotle in Adobo

Geräucherte Jalapeño-Chilis in würziger Tomaten-Essig-Sauce mit intensiver Schärfe und tiefem Raucharoma.

Gewürze

Clotted Cream

Clotted Cream ist ein sehr fettreicher, dick eingekochter Rahm aus der britischen Küche. Sie hat eine feste bis cremige Konsistenz, eine leicht gelbliche Farbe und einen ausgeprägt sahnig-karamelligen Geschmack.

Milchprodukte

Cognac

Französischer Weinbrand mit warmen Frucht-, Gewürz- und Holznoten zum Aromatisieren.

Getränke

Cointreau

Cointreau ist ein klarer Orangenlikör aus Frankreich mit einem Alkoholgehalt von 40 % vol. Sein Geschmack verbindet die ätherischen Noten süßer und bitterer Orangenschalen mit einer ausgeprägten Süße und einer wärmenden Alkoholnote. Er wird pur, auf Eis oder als Bestandteil klassischer und moderner Cocktails verwendet.

Nichtalkoholische Getränke

Cola

Cola ist ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk mit süßem, meist karamellig-würzigem Geschmack. Klassische Varianten enthalten in der Regel Zucker und Koffein; daneben sind zuckerfreie oder koffeinfreie Produkte erhältlich.

Getränke

Crème fraîche

Crème fraîche ist ein gesäuertes Sahneerzeugnis mit cremig-fester Konsistenz und einem Fettgehalt von meist mindestens 30 %. Sie schmeckt mild säuerlich und vollmundig. Durch ihren hohen Fettgehalt ist sie beim Erwärmen vergleichsweise stabil und flockt in der Regel nicht so leicht aus wie fettärmere Sauerrahmprodukte.

Milchprodukte

Currypaste rot

Rote Currypaste ist eine würzige Paste der südostasiatischen Küche, die je nach Rezeptur vor allem aus roten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant oder Ingwer, Gewürzen, Garnelenpaste und Salz besteht. Zusammensetzung, Schärfe und Salzgehalt unterscheiden sich deutlich nach Hersteller und Variante.

Saucen und Würzmittel

Currypulver

Currypulver ist eine aromatische Gewürzmischung, deren warme, erdige und je nach Rezeptur milde bis scharfe Noten vor allem von Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und weiteren Gewürzen geprägt werden.

Gewürze