Calvados

Calvados eignet sich zum Ablöschen und Flambieren von Schweinefleisch, Geflügel und Apfelgerichten sowie zum Aromatisieren von Rahmsaucen und Desserts. Zum Flambieren die Pfanne vom Dunstabzug wegziehen, den Alkohol abgemessen zugeben und mit einem langen Streichholz entzünden. Nie direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen. In kalten Speisen und nach kurzem Erhitzen bleibt Alkohol erhalten; für eine alkoholfreie Variante naturtrüben Apfelsaft mit wenig Zitronensaft verwenden.

Einkauf

Auf die geschützte Herkunftsbezeichnung Calvados und eine unbeschädigte, dicht verschlossene Flasche achten. Für Saucen genügt ein ausgewogener junger bis mittel gereifter Calvados; sehr alte Qualitäten sind zum Kochen meist unnötig. Das Etikett nennt häufig das Anbaugebiet und die Reifestufe.

Saison

Ganzjährig erhältlich. Die Äpfel für Calvados werden in der Normandie überwiegend im Herbst geerntet; der Brand reift anschließend mindestens zwei Jahre im Holzfass.

Lagerung

Aufrecht, fest verschlossen, dunkel und bei gleichmäßiger Raumtemperatur lagern. Hitze und direktes Sonnenlicht vermeiden. Nach dem Öffnen bleibt Calvados lange verwendbar, verliert in einer fast leeren Flasche jedoch allmählich Aroma. Außer Reichweite von Kindern aufbewahren.