Zutatenlexikon

Cayennepfeffer

Cayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten und fein gemahlenen Chilischoten der Gattung Capsicum. Er schmeckt kräftig scharf, leicht fruchtig und würzig. Die Schärfe kann je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung deutlich variieren.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Cayennepfeffer würzt Suppen, Eintöpfe, Saucen, Marinaden, Currys, Reis- und Gemüsegerichte sowie Fleisch-, Fisch- und Hülsenfruchtgerichte. Wegen seiner intensiven Schärfe zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen. Er kann während des Kochens oder zum Abschmecken verwendet werden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Cayennepfeffer ist als gemahlenes Pulver, seltener auch als grob geschrotete getrocknete Chili, erhältlich. Ein intensiver rötlicher Farbton und ein aromatischer, sauberer Duft sprechen für frische Ware. Die Angabe von Sorte, Herkunft oder Schärfegrad kann die Auswahl erleichtern.

Saison

Als getrocknetes Gewürz ist Cayennepfeffer ganzjährig verfügbar. Bei frischen Chilischoten als Ausgangsprodukt können Verfügbarkeit, Erntezeit und Schärfe je nach Anbaugebiet, Sorte und Witterung variieren.

Lagerung

Luftdicht verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Wärme, Feuchtigkeit und direktes Sonnenlicht beeinträchtigen Farbe und Aroma. Angebrochene Packungen zügig verbrauchen; bei nachlassendem Duft und Aroma ersetzen.

Orientierung