Schnelle Sauce Hollandaise aus dem Blender

Zutaten

• 3 Eigelb
• 200 g Butter
• 1 EL Wasser
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und so heiß werden lassen, dass sie gerade deutlich blubbert; sie soll nicht braun werden.
2. Eigelb, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Senf in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Den Mixer laufen lassen und die heiße Butter zunächst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl einarbeiten. Die Sauce wird innerhalb weniger Sekunden dick und cremig.
3. Ist sie zu fest, etwas heißes Wasser einmixen. Ist sie zu dünn, noch etwas heiße geschmolzene Butter einarbeiten. Sofort servieren oder nur kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.