Zutatenlexikon
Currypulver
Currypulver ist eine aromatische Gewürzmischung, deren warme, erdige und je nach Rezeptur milde bis scharfe Noten vor allem von Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und weiteren Gewürzen geprägt werden.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Currypulver würzt Currys, Suppen, Reisgerichte, Saucen, Marinaden, Aufstriche und Dressings. In etwas Fett kurz und bei mäßiger Hitze angeröstet entfaltet es mehr Aroma; zu starke Hitze macht die Mischung bitter. Da Zusammensetzung und Schärfe variieren, zunächst sparsam dosieren.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Eine kurze, klar deklarierte Zutatenliste und eine zur Verwendung passende Schärfe wählen. Kleine, lichtgeschützte Packungen bleiben aromatischer. Bei Allergien auf mögliche Bestandteile und Spuren wie Senf, Sellerie oder Sesam achten.
Saison
Ganzjährig als getrocknete Gewürzmischung erhältlich; Currypulver hat keine natürliche Saison.
Lagerung
Luftdicht, trocken, dunkel und fern von Herdhitze lagern. Nur mit einem trockenen Löffel entnehmen. Bei deutlich verblasster Farbe, muffigem Geruch, Feuchtigkeit oder Schädlingsbefall entsorgen.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
Rezepte mit Currypulver
Curry vom Huhn mit Apfel
Saftige Hähnchenbrust in einer seidigen Apfel-Curry-Sahnesauce: Der säuerliche Apfel wird mit Brühe und Sahne eingekocht und macht die Sauce besonders rund.
Einfaches Coronation Chicken
Cremiges Coronation Chicken nach dem britischen Klassiker von 1953: zartes Hähnchen, fruchtige Aprikosen, Rosinen und geröstete Mandelblättchen in einer mild-würzigen Currysauce – ideal für Buffet, Sandwiches und Picknick.
Kalte Gurkensuppe mit Kräutern
Cremige, fein pürierte Gurkensuppe mit Schnittlauch, Koriander und Minze, gut gekühlt und mit knusprig geröstetem Curry-Baguette serviert.
Lauch-Apfel-Honig-Curry mit Hirse
Würziger Lauch, bissfeste Äpfel und kräftiger Honig treffen auf goldgelbe Hirse – ein unkompliziertes vegetarisches Soulfood für Herbst und Winter.
Maschinen-Dorsch von Christiansø
Maschinen-Dorsch ist ein traditionelles Fischgericht von Christiansø. Seinen ungewöhnlichen Namen soll es der Überlieferung nach den Fischern verdanken, die ihre Eintöpfe auf den warmen Glühkopfmotoren ihrer Boote langsam garen ließen.
Tramezzini mit Mango und Hähnchenbrust
Luftige, entrindete Tramezzini mit geräucherter Hähnchenbrust, reifer Mango, knackigem Frisee und würzigem Curry-Schmand – frisch, fruchtig und ideal für ein sommerliches Picknick.