Zutatenlexikon

Currypaste rot

Rote Currypaste ist eine würzige Paste der südostasiatischen Küche, die je nach Rezeptur vor allem aus roten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant oder Ingwer, Gewürzen, Garnelenpaste und Salz besteht. Zusammensetzung, Schärfe und Salzgehalt unterscheiden sich deutlich nach Hersteller und Variante.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Rote Currypaste dient als Basis für Currys, Suppen, Wokgerichte, Marinaden und Saucen. Für ein Curry wird sie häufig zuerst kurz in etwas Öl angebraten und anschließend mit Kokosmilch, Brühe oder anderen Flüssigkeiten aufgegossen. Aufgrund der konzentrierten Würzkraft zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachwürzen.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Rote Currypaste ist in Asia-Märkten, gut sortierten Supermärkten und im Onlinehandel erhältlich. Zutatenliste beachten: Viele Varianten enthalten Fisch- oder Garnelenpaste und sind damit nicht vegetarisch oder vegan. Außerdem können Salzgehalt, Chilianteil und Zusatzstoffe variieren. Angebrochene Gläser oder Beutel mit sauberem Entnahmebesteck verwenden.

Saison

Rote Currypaste ist ganzjährig erhältlich. Rezeptur und Verfügbarkeit einzelner frischer Zutaten können regional und saisonal variieren, haben bei handelsüblicher Paste jedoch meist keinen wesentlichen Einfluss auf die Verfügbarkeit.

Lagerung

Ungeöffnet kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern; das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Nach dem Öffnen gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Je nach Produkt innerhalb der auf der Verpackung angegebenen Zeit verbrauchen.

Orientierung

Nährwerte

Bezugsmenge: 100 g · Zustand: nicht näher angegeben · Quelle: USDA FoodData Central · Datenstand: nicht angegeben · Qualität: verified

carbohydrates_g	18.0
fat_g	5.5
fiber_g	4.0
kcal	145.0
protein_g	4.5
salt_g	12.0
saturated_fat_g	1.1
sugar_g	7.0

Aus der Licinius-Küche