Zutatenlexikon
Cognac
Französischer Weinbrand mit warmen Frucht-, Gewürz- und Holznoten zum Aromatisieren.
Küchenwissen
Geschmack und Verwendung
Sparsam in Saucen, Terrinen, Desserts, Trüffeln oder zum Ablöschen verwenden. In kalten Speisen bleibt Alkohol weitgehend erhalten; für Kinder, Schwangere und Menschen, die Alkohol meiden, durch Trauben- oder Apfelsaft mit wenig Zitronensaft ersetzen.
Gut zu wissen
Einkauf und Lagerung
Einkauf
Fürs Kochen genügt ein ausgewogener Cognac ohne seltene Reifestufe. Die geschützte Herkunftsbezeichnung auf dem Etikett und eine unbeschädigte Flasche beachten.
Saison
Ganzjährig erhältlich.
Lagerung
Aufrecht, dicht verschlossen, dunkel und bei möglichst gleichmäßiger Raumtemperatur lagern. Anders als Wein oxidiert Cognac langsam; eine nur noch wenig gefüllte Flasche verliert jedoch mit der Zeit Aroma. Von Kindern fernhalten.
Für diese Zutat werden noch keine ausreichend belastbaren Nährwerte veröffentlicht.
Aus der Licinius-Küche
