Zutatenlexikon

Chilischoten

Chilischoten sind scharfe Früchte aus der Gattung Capsicum und werden als Gemüse sowie Gewürzzutat verwendet. Je nach Sorte variieren Größe, Farbe, Form und Schärfe deutlich. Die Schärfe wird vor allem durch Capsaicinoide in den Scheidewänden und Samenbereichen geprägt.

Küchenwissen

Geschmack und Verwendung

Chilischoten können frisch, getrocknet, eingelegt oder gemahlen verwendet werden. Sie passen zu Gemüse-, Reis-, Nudel-, Fleisch-, Fisch- und Hülsenfruchtgerichten sowie zu Saucen, Dips und Marinaden. Für eine mildere Schärfe können Kerne und helle Innenhäute entfernt werden. Beim Schneiden empfiehlt es sich, direkten Kontakt mit Augen und Schleimhäuten zu vermeiden.

Gut zu wissen

Einkauf und Lagerung

Einkauf

Frische Chilischoten sollten prall, fest und glatt sein und keine weichen Stellen, Risse oder Schimmel aufweisen. Die Farbe richtet sich nach Sorte und Reifegrad; grüne, gelbe, orange, rote oder dunkle Früchte sind erhältlich. Getrocknete Chilis sollten trocken, aromatisch und frei von Feuchtigkeit oder Schädlingsspuren sein.

Saison

Chilischoten aus regionalem Freilandanbau sind je nach Sorte und Anbaugebiet vor allem in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich. Durch Gewächshausanbau und Importe sind sie häufig ganzjährig verfügbar; Geschmack, Schärfe und Angebot können saisonal variieren.

Lagerung

Frische Chilischoten im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und möglichst innerhalb weniger Tage bis etwa zwei Wochen verbrauchen. Sie können auch eingefroren werden. Getrocknete Chilischoten luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren.

Orientierung