Pho

Zutaten

• 400 g Rinderfilet
• 250 g Reisbandnudeln
• 1.5 l Rinderbrühe
• 2 Stück Schalotten
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 30 g frischer Ingwer
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Stück Zimtstange
• 4 Stück Kardamomkapseln
• 3 Stück Sternanis
• 1 EL Zucker
• 3 EL Sojasauce
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriandergrün
• 1 Bund Minze
• 1 Stück rote Chili
• 150 g Mungbohnensprossen
• 2 Stück Limetten
• 4 EL Fischsauce

Zubereitung

1. Rinderfilet parieren, trocken tupfen und auf einem Teller 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich später besonders dünn schneiden lässt. Reisbandnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und nach Packungsangabe bis zur gewünschten Bissfestigkeit ziehen lassen; anschließend abgießen.
2. Ingwer in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Sesamöl und Sonnenblumenöl im großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Kardamom und Sternanis darin unter Rühren anschwitzen. Zucker zugeben und kurz hell karamellisieren lassen.
3. Mit Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und die Brühe bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken.
4. Während die Brühe kocht, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Mungbohnensprossen gründlich waschen und abtropfen lassen. Limetten halbieren. Die Suppenschüsseln mit heißem Wasser vorwärmen und anschließend trocken wischen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und bei sehr niedriger Hitze heiß halten. Das angefrorene Rinderfilet quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. Reisnudeln und Mungbohnensprossen auf die vorgewärmten Schüsseln verteilen. Die heißen Rinderfiletscheiben darauflegen und sofort mit der kochend heißen, abgesiebten Brühe übergießen, sodass das Fleisch gar zieht. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Chili bestreuen.
7. Pho sofort mit Limettenhälften sowie zusätzlicher Fischsauce, Kräutern und Chili zum individuellen Nachwürzen servieren.